蚬子是蚬的俗称。清 李调元 《南越笔记·白蚬》:“ 粤 人谣云:‘南风起,落蚬子,生於雾,成於水,北风瘦,南风肥,厚至丈,取不稀。
用料
| 蚬子 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 淀粉适量 | 适量 |
辣炒蚬子的做法
蚬子用盐水浸泡吐沙，开水焯至开壳捞出。
![辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第2张]( "辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第2张")
碗中到入适量的料酒，生抽，耗油，白糖，淀粉，加入适量水调汁备用。
![辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第3张]( "辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第3张")
蚬子放入盐水中吐沙，洗净热锅将蚬子倒入，煮到蚬子开口备用
![辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第4张]( "辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第4张")
锅中热油放入葱，姜，蒜，干辣椒爆炒至出香味
![辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第5张]( "辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第5张")
放入煮好的蚬子，翻炒均匀，倒入调好的料汁翻炒均匀
![辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第6张]( "辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第6张")
撒入香葱花出锅盛入盘中
![辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第7张]( "辣炒蚬子的做法步骤图，辣炒蚬子怎么做好吃 第7张")
小贴士
买回的蚬子先用流水彻底清洗,然后用盐水浸泡,盐和水的比例大约在1∶100,浸泡的时间没有限定,见水变脏就要再换一盆水,直到水变清为止,也可在水中放入铁钉或铁制品也有一定效果。建议买吐好沙子的蚬子