方子的量可以做二到三人份的豆腐脑。
感觉用破壁机制作豆腐脑效果比其它料理机好,因为打豆浆非常细腻,过滤时只会留下少量豆渣,利用效率高,减少浪费。
如果想要豆浆的话,去掉点内脂的步骤,就是味道香浓纯正的豆浆了。
我用的破壁机是汉美驰。
做豆腐脑用的葡萄糖酸内脂大家可以网购,超市也有卖,价格非常便宜,买一小包就可以用很久。也不必拘于某个品牌,我用过好几个牌子都没问题。
用料
黄豆 | 100克 |
葡萄糖酸内脂 | 2.5g |
水 | 1000g |
自制豆腐脑 — 破壁机版的做法
黄豆洗净,提前用水泡几个小时,让它完全泡发起来。
将黄豆和水一起放入破壁机,我的破壁机容量小,加了500g水,打好豆浆后再加500g混合。
用破壁机最高档位打4-5分钟。将打好的豆浆放在锅里煮开,然后过滤。我用的面粉筛过滤的。
我觉得先煮开再过滤豆浆浓度会更高,你也可以打好豆浆直接过滤,然后再煮。
过滤后的豆浆再次煮开后,小火再熬几分钟。可以边煮边搅拌,以免粘糊锅底。取一容器,放入葡萄糖酸内脂。
将烧开的豆浆倒入内脂容器中,然后盖上盖子不要动,让它静置20分钟左右,就凝固成豆腐脑了。