和墨鱼大烤比起来,这道菜只有墨鱼头须(我也不知道为啥我妈要分开装两部分),而且我也没来得及买五花肉增加油脂感,所以,这墨鱼小烤只能算我附会的一个戏称啦。好处在于:从食材到做法,都超简单~
用料
墨鱼头 | 若干只大约一斤 |
姜 | 一大块 |
糖 | 一汤匙约13克 |
生抽 | 一汤匙约13克 |
黄酒 | 两汤匙约25克 |
花椒 | 约10来粒 |
腐乳汁(最好是红腐乳汁) | 一大汤匙约13克 |
老抽 | 一茶匙约5克 |
墨鱼小烤的做法
墨鱼头须打理干净后冷水下锅,煮开后去浮沫(若有),然后加入生抽 老抽 腐乳汁 糖 料酒 姜 花椒等全部调料,煮开后转小火焖煮30-40分钟(我今天忙不过来,煮了一个小时,口感也没有糟烂,挺好),然后转大火浓缩收汁起锅即可。
小贴士
墨鱼大烤需要加一些五花肉增加脂香,有些还要加入桂皮香叶等香料一同卤煮,咱们小烤就随意啦,甚至,没有腐乳汁就用生抽也可以。
墨鱼要吃到嫩的感觉,只能顾两头,短时间白灼或长时间炖煮。墨鱼小烤就用的后者。白灼则需要水沸腾后下墨鱼,,水再开即关火捞起马上吃,而且白灼为了降低汆的时间,墨鱼身要改花刀,头须部分过大的要切分均匀才可以。