暖冬一锅鲜·肉丸炖笋「全家都爱」做法 步骤 图解

妈妈教给我的这道菜惊喜的征服了男票的胃～没有一滴盐，健康又简单。一年四季都有的春笋冬笋或时令笋配上炸肉丸、鱼丸或是肉糕豆腐，鲜香入味，既满足了肉食之欲，笋的清甜爽口又解了油腻，汤味咸鲜满足，老人小孩都喜欢，就是大夏天男票一个人也能吃掉一锅，不会做饭的新手小集美们也可以闭着眼20分钟做好吃饭啦～用量是满满两餐一锅的量，一人食或是女生吃可适当减半。

用料  

暖冬一锅鲜·肉丸炖笋【全家都爱】的做法  

1. 五花肉洗净切片或块，没有五花肉可用纯瘦肉或纯肥肉，不影响味道。冬笋春笋或其他时令笋洗净切片或条状备用，（天气冷我用冬笋，夏天我就用的袋装笋）。青蒜洗净切小节，没有青蒜可以用青椒切块一样。蒜瓣对半切成两小块状，姜片厚薄无所谓。炸肉丸鱼丸室温化冻以后对半切开备用（我买的炸好的成品肉丸和鱼丸），准备十颗左右的花椒粒，不会有麻嘴的味道，只是让汤味提鲜，2-3个干辣椒切成小段，不会有明显的辣味。

2. 五花肉放一勺生抽，（味极鲜或薄盐生抽都可以，我放的就是最普通的生抽，不可用老抽！）半勺料酒腌制5分钟备用。

3. 烧热油，放入干辣椒粒和花椒粒爆香，炒一下就好，不然会焦糊。

4. 放入腌制了片刻的五花肉，姜片和蒜瓣翻炒至五花肉断生，变色。

5. 五花肉炒熟以后，放入笋一起翻炒，这时可放一勺生抽，一小勺白糖，炒至笋肉颜色一致。

6. 笋肉颜色一致并炒熟即可。

7. 笋肉上色炒熟以后加入矿泉水适量，没过笋肉就够了，汤烧开以后整锅倒入干净的陶瓷炖锅里。

8. 整锅倒入陶瓷炖锅或是普通不锈钢炖锅都可，加入一勺生抽，开小火盖上盖子慢炖，大概炖3-6分钟，汤开出热气。

9. 汤开出热气以后加入肉丸鱼丸鱼糕等，继续盖盖子小火炖煮，大概5-8分钟肉丸鱼丸炖至蓬松胀起，就可撒上青蒜或是青椒块煮1分钟关火开吃啦～

小贴士

1:笋不要求是时令新鲜笋，过季以后也可以用超市卖的袋装笋，一样鲜香。

2:家里没有五花肉，用纯瘦肉或纯肥肉也可以，猪肉炒底只是为了提鲜出油。

3:没有炸肉丸的朋友也可以加入自己爱吃的豆制品或海鲜丸类。

4:青蒜是为了点缀调味，用青椒块，红椒块或是香葱也可以，不能用大葱！

5:我用的菜籽油炒肉会比较香，汤的颜色会稍微微黄，用其他的油颜色没有这样深的哈。

6:花椒是为汤提鲜，没有任何麻嘴的味道，不喜欢花椒的朋友也不要用花椒粉替代，不放即可。

7:白糖一小撮也是为了提鲜，解了干辣椒的辣，并不会使汤味变甜。但不要用冰糖！