因为生长在海边,所以对海鲜比较热爱,离家十多年,有些味道很怀念,这次做的是奶奶的菜谱改动了一点
用料
鱿鱼 | 辣椒 |
五花肉 | 白芝麻 |
姜 | 葱 |
花椒 | 料酒 |
生抽 | 植物油 |
肉末鱿鱼丝的做法
如果是北方大葱就葱白切丝,南方小葱切末。姜切丝,五花肉切成小丁,鱿鱼切丝,辣椒改刀或切丝
鱿鱼切丝后加入料酒,生抽腌制一下,如果是活鲜可省略此步骤
油热后先放花椒,花椒变色后可以捞出,然后放入五花肉丁,煸炒出肥肉里的油,加入葱白和姜丝,翻炒至金黄。加入鱿鱼和辣椒,煸炒。鱿鱼其实很容易熟,不要炒太过容易变老。加入生抽料酒和一点糖,糖提鲜。最后加入辣椒,出锅前放盐。
出锅后撒白芝麻点缀
小贴士
如果是活鲜,可以切段改刀,身子切花须切段,且不用腌制,不加辣椒用葱段煸炒即可。