最好吃的湖南菜-辣椒炒肉做法 步骤 图解

用料  

最好吃的湖南菜-辣椒炒肉的做法  

1. 把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。

2. 把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形状都随意哈～

3. 把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。

4. 再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒。

5. 待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出。

小贴士

肉的肥瘦可以根据喜好。不喜欢肥肉的人选瘦肉也OK啦。但是肥肉部分一定要先煸出油脂哦～辣椒最好选用皮薄肉厚的尖椒。不是那种特别小的红色的小米椒or朝天椒，而是中等个头的尖椒。不会太辣，但是有辣椒的香味。湖南人的话就选择所谓的“本地辣椒”。湖南本地辣椒有种特殊的香味，而且皮薄肉厚，辣度适中，非常好吃。