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莴苣日晒后,水分蒸发,香味随着体积的浓缩而变浓郁。将其做成菜,口感更有嚼劲。一种带着韧性的爽脆,吃在嘴里嘎吱嘎吱的感觉。
用料
莴苣丸子汤的做法
莴苣干入水浸泡10分钟左右,期间换水两次。
肉馅加入适量盐、淀粉,往同一个方向上搅拌,搓成丸子状。
水烧开,加入肉丸,煮至浮起。
加入泡发好的莴苣干,略煮一分钟,加入盐、出锅。
小贴士
莴苣干经过日晒,再泡发时,莴苣自身的色素会更容易脱落,溶于水中,使水呈现黄绿色,就像泡发黑豆时,水也会变色一样。