白白熊熊-传统油条/油饼做法 步骤 图解

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用料  

白白熊熊-传统油条/油饼的做法  

1. 400g 高筋面粉

2. 2% 酵母

3. 2.5 % - 4% 双效泡打粉

4. 60% 水 第一次

5. 先混合面粉 和 泡打粉 ，外加 1.5% 的盐

6. 干酵母 搅拌溶解

7. 用厨师机混合

8. 另外再称 10%水 备用

9. 根据 不同的面粉 吸水率，酌情 加入 10%的水

10. 充分搅拌后，面盆干净 时 停止 搅拌

11. 常温发酵 一夜 （不用担心发过头）

12. 第二天早晨，把发酵好的 面团 平铺到 涂油的 菜板上，千万不要揉面！自然松弛 20分钟

13. 然后 把面切成 1寸宽，两条重合 用 筷子 压紧

14. 油加热到 180度

15. 开始炸油条

16. 油饼类似，松弛好的面饼坯子 中间划几刀

17. 然后下锅

18. 炸到金黄即可

19. 注意控制油温 保持在 180-200度

20. 配上 熊熊白白-豆腐脑 （另外一个帖子） 非常 完美！