抹茶乳酪小贝/乳酪杯做法 步骤 图解

用料  

抹茶乳酪小贝/乳酪杯的做法  

1. 原味：
   牛奶60克倒入盆中，加入玉米油30克，搅匀
   
   筛入低筋粉60克，搅匀
   
   加入蛋黄4个，搅匀
   （蛋清放入无油无水盆中）

2. （预热烤箱190度）
   蛋清中加入糖30克，打发至有如图弯钩。
   
   挖一大勺蛋白至蛋黄盆中翻拌匀，倒回蛋白盆翻拌匀。
   
   放入铺了油纸烤盘中，放入预热好的烤箱，12分钟。
   
   晾凉用合适模具分割成小圆片。

3. 抹茶海绵蛋糕片：
   蛋黄75克用高速打发至发白纹路清晰，
   
   （预热烤箱180度）
   
   蛋清150克加柠檬汁打至粗泡，糖70克分三次加入，打发至偏硬的弯钩。
   
   蛋白糊分三次放入蛋黄盆中，拌匀。
   
   筛入粉类（低粉73克+抹茶粉12克），翻拌匀，放入铺了油纸的烤盘，
   放入预热好的烤箱180度13分钟。
   
   蛋糕偏干，出炉盖一层油纸保湿。
   
   晾凉分割成小圆片。
   
   
   

4. 奶油奶酪200克，加入糖30克，淡奶油100克，打匀。放入裱花袋。

5. 小贝：
   奶粉27克，加抹茶粉3克混匀。

6. 两个小圆片中间和侧面抹奶酪馅，沾满抹茶奶粉即可。

7. 乳酪杯：
   杯子底铺小圆蛋糕片，挤入一层奶油，再铺一个蛋糕片，挤奶油。