美味的自制酸奶2种方法做法，大厨教你技巧

个人感觉自制酸奶比市售酸奶更新鲜，因此有益健康的乳酸菌应该会更多！最重要的是更放心，因没添加剂嘛！
    
    喝酸奶的好处 ：
    1 ：喝酸奶治疗肠炎拉肚子效果特好！这个我和家人亲自试过好几次了，每次大约喝 150克（儿童） ～ 300克（成年人），一天  3次，几乎 2天以内就可痊愈！
    治疗肠炎拉肚子另外3种有效方法: 吃糖醋大蒜，吃黑木耳+红糖，喝石榴皮煮红糖水。
      注意：石榴皮虽有小毒，但加上红糖煮水治疗拉肚子效果超级好！但成年人每天用干石榴皮不能超过 10 克！
     以上 4 种方法可将 2 种方法同时进行，效果会更好！
     例如：吃黑木耳+红糖，可配合喝糖醋大蒜水吃糖醋大蒜。
     吃黑木耳+红糖，可配合喝石榴皮煮红糖水。
    我曾用后面这两种方法同步治疗 ，仅用 3 天就治好了被医院要求住院的患急性肠炎的家人！
      提醒 : 如用以上4种方法治疗肠炎拉肚子连续2天后仍没效果，就一定要去医院看看啊！
     2 ：喝酸奶可增加体内有益菌，理论上可预防过敏！ 因为英国 BBC 纪录片“地平线之过敏  现代生活与我”的研究调查说：有严重过敏症的患者往往体内有益菌“乳酸杆菌”和“不动杆菌”含量远远低于正常人甚至没有，而有害菌“肠杆菌”却高于正常人！
    3 ：喝酸奶可缓解便秘。
    
    喝酸奶的禁忌：
    1：海鲜与冰酸奶同食可能会引起拉肚子！酸奶（牛奶）也不能与红糖一起吃，会导致蛋白质结块影响吸收！
    2 ：酸奶不是喝得越多越好，成年人每天喝酸奶约200多克比较合适！因为即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内电解质平衡。
    3：不宜空腹喝酸奶，空腹时，胃酸会较高，乳酸菌易被杀死或降低活性，保健作用减弱，而饭后2小时饮用，效果最好！实在等不及，饭后半小时喝也行，不过效果会差点！
    4 ：喝完酸奶要马上漱口。
       喝完酸奶别马上喝绿茶，因茶能够杀菌（酸奶中的有益菌乳酸菌也属于细菌）
     绿茶还影响蛋白质消化吸收！
    5: 酸奶不能加热喝。如温度过高，酸奶中活性有益菌会大量死亡，从而失去特有味道与营养价值。如不能喝冰的，可放至室温 或将装酸奶的杯子放在约 40度（比体温稍高点）的温水中温至其不冰即可饮用。
    6：酸奶保存方法：
    酸奶在常温下，其乳酸菌会快速繁殖（变酸）快速死亡！因此应放冰箱中冷藏或冷冻保存！
    搜狐健康联合《食品指南》进行了冷藏和冷冻酸奶存放7天的实验后，得出结论: 1. 冷藏条件下，酸奶乳酸菌数量第1天至第4天不断增加，第4天达到高峰，随后持续缓慢降低。
    2. 冷冻条件下，酸奶乳酸菌数量与酸度在第7天基本与第1天无异。
    
    个人观点：4天内还是冷藏酸奶更好，因其有益菌（乳酸菌）是不断增加的，肯定会比冷冻的乳酸菌要多！而4天后才是冷冻更好！
     但取食冷冻的酸奶最佳方式应是将其放至不冰才能吃！因冷冻食品对肠胃与血管有严重刺激性和对健康有极大伤害：儿童吃冷饮易引发：发烧，咳嗽，扁桃体炎。女性吃多了易引发不孕，任何年龄的人吃多了易引发肾虚从而导致早衰！

    不宜喝酸奶人群 ：
    1岁以下小宝宝不宜喝酸奶。痛风患者不宜喝酸奶。 糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则易加重病情。

用料  

自制酸奶2种方法的做法  

1. 第1种方法:用酸奶机自制酸奶第一步 : 先洗净双手！再准备所有配料！
       首先将塑料酸奶机内胆用食用碱+温水洗净沥干（注:用食用碱清洗不易有残留！），加入约60度温开水+几勺盐+1瓷汤勺浸泡消毒约1小时，倒去盐水再用温开水涮2次备用，再将高温消过毒的瓷碗放入：开水600克+白砂糖30克（这样可顺便给白糖消毒），调匀密封放置一会儿，等到用手摸碗边仍有些烫手但不是特别烫时，加入全脂奶粉90克，用前面消过毒的汤勺搅拌至无小奶块，然后自然冷却到比体温稍高的约40度时再倒入酸奶机内胆 ，然后必须撇去表面泡沫，以免影响乳酸菌粉调匀！再放入事先从冰箱冷冻室拿出于室温下放置约10分钟的1克乳酸菌粉，小心搅匀后，再次撇出表面气泡，将内胆放入酸奶机，通电发酵，大约8～ 12小时左右即可成为凝固的豆腐脑状酸奶了，此时应拔去电源停止发酵。      
       酸奶刚凝固时，表面极为平整，质地最为细腻。如在凝固后继续保温发酵，质地会变得不那么细腻，酸味过浓后，活菌总数也会逐渐下降。
       所以，做酸奶的第8个小时起，要注意观察，只要表面凝固了就要及时拔掉酸奶机电源，将内胆移出酸奶机，自然冷却后才能放入冰箱冷藏。因为太热的食物直接放入冰箱容易坏！生活中，我们将热菜放入冰箱会变馊就是最好证明。
       冷藏一夜会让酸奶香味变浓，因微生物虽在低温下停止产酸，却会产生香气物质，让酸奶比刚做好时更美味，同时酸奶会变得更浓稠。
       注意：喜欢更酸口味的可在酸奶表面凝固后再多发酵1～2小时，这样的酸奶除了会更酸（乳酸菌含量更高）， 凝固度也会更高一些！
       特别提醒 ：酸奶制作过程的前期8小时，请别打开观看，因乳酸菌喜欢无氧环境！也不要移动酸奶机，以免影响酸奶凝固！
       冬天制作酸奶时请在酸奶机内胆与酸奶机之间加入约40度温水促进保温与缩短发酵时间！
        室温越高，酸奶制作时间越短！
       注意：如非塑料内胆就可直接用开水浸泡或蒸煮消毒，并可用70度温开水在其中冲泡奶粉，而塑料内胆不可以，因为据说塑料制品遇到高温会释放致癌物质！
        提醒：千万别用抹布擦干消过毒的器皿，因为抹布本身就含有大量细菌！

2. 第1种方法～用酸奶机自制酸奶第二步 :
      室温 25度时，用酸奶机发酵 9小时，移出酸奶机内胆，自然冷却 3小时后的酸奶样子，表面平滑得像果冻！这时才能放入冰箱冷藏！
      提醒 ：冷藏的自制酸奶尽量4天内喝完，因为4 天后有益菌开始减少，甚至有可能杂菌会增加！

3. 自制酸奶第三步 :
      如做好的酸奶一次喝不完，那么取食酸奶前请用干净碗+开水+盐浸泡消毒取食的勺子约半小时！然后再用凉开水冲洗一下勺子以去掉勺子上的盐分！以免不洁取食工具导致酸奶变质，而盐可杀菌，别把酸奶的有益菌杀死了！

4. 4 - 发酵 9 小时+自然冷却 3 小时后的酸奶，用消过毒的汤勺舀出来的样子！真美！闻着就有股牛奶+酸奶的香味！ 味道已极好了！等不及冷藏的其实可以喝了！不过冷藏一晚后，凝固度会更高，也会更香更美味！
      超级提醒 ：如想用自制酸奶做引子，建议最多只做1次即可，因随着次数增多酸奶凝固时间会越来越长而凝固度与口感会越来越差！这是因为里面除了乳酸菌之外的其它杂菌会越来越多而乳酸菌的数量与活性却会越来越低的缘故！
       用自制酸奶做引子方法：只需将酸奶留酸奶机内胆高度的大约五分之一即可（具体重量：剩余酸奶连同不加盖子的塑料酸奶机内胆一起重300克），注意: 一定要将其放置到接近室温，再做酸奶引子较好！
       提醒 ：如发现酸奶味道有酒味，或有类似轻微的霉味，或有苦味 或其它异常味道与颜色，那说明已污染了大量杂菌，坚决不能喝了！请立即倒掉此变质的酸奶，并将酸奶机内胆清洗消毒！
      注意 ：酸奶的味道正常但口感却出现了颗粒状态而非正常的细腻状态时绝对不能做酸奶引子了！说明里面已有乳酸菌以外的杂菌，并且其破坏了牛奶的蛋白质了！不过这种酸奶作为健康成年人及时喝掉是问题不大的，但不建议给年幼和体弱者喝，以免产生副作用！

5.          酸奶入冰箱冷藏1天后，表面出现了淡黄色透明液体，请别害怕，其含有对健康有益的牛奶乳清蛋白和通过发酵产生的维生素B族，黄色的是维生素B2，另外还富含钙！
      牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。发酵时在乳酸的作用下，酪蛋白变性凝聚成为固体，而乳清蛋白则不会凝聚，仍处于液体状态，分散包裹在酸奶中。当酸奶受到震动或切割时，乳清蛋白会析出。
        据说乳品厂为避免乳清析出，多采用添加变性淀粉、果胶、明胶...等稳定剂 增稠剂的方式！

6.        发酵好的酸奶放冰箱冷藏1天后凝固度更高了，既美艳又美味，感觉比外面卖的口感更好呢！吼吼。。。
       再次提醒：酸奶不是喝得越多越好，成年人每天喝约酸奶200多克比较合适！
     图中这个小碗距离碗口约1厘米的酸奶就有230克！

7.        特别警告：请别在自制酸奶里添加过多的糖！原因：给糖约：1 ～ 2%促进发酵 ，5%抑制发酵 ，25%发酵缓慢 ！
        更多原因：
        癌细胞喜欢糖，噬糖者更易得癌症！
       糖会破坏胶原蛋白、弹力蛋白，导致皮肤出现皱纹或松弛下垂，加速皮肤老化！
       糖会使人寿命明显缩短！
       尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪与胆固醇代谢紊乱，导致心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生！
       爱吃甜食的孩子骨折率较高！
       糖分还会刺激睡眠“调节器”血清素产生，导致人昏昏欲睡，无精打采！
       糖会引发认知障碍！
       糖还会诱发头痛！

8. 提醒 :
        做酸奶别用调制奶粉，因里面有大豆粉，体内长有肿瘤者和雌激素超高者（肿瘤高发人群）尤其要禁忌！
       我认为 ：民间说“大豆（黄豆）是发物”的说法是极其正确的！
       具体原因 ：
       我一亲友曾在一星期里吃过大约 4 次凉拌毛豆，每次只吃 1 小碗，然后身上十几年前开刀留下的老伤口开始发痒！这就是毛豆（去皮之后就是大豆（黄豆））的威力！
        我还听亲友说“某人烫伤后，伤口结了硬壳了，马上就要好了，然后吃了大豆（黄豆），伤口很快鼓起了大泡泡！看来大豆（黄豆）真是“发力无边”哪！
        号外：有医生说：“牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中酪蛋白在人体内可刺激雌激素的分泌，对于乳腺癌、还有卵巢癌患者的病情康复不利!
      善意提醒：体内有肿瘤的患者 特别是有生殖系统肿瘤的女性 ：请多吃红薯，常吃海带（但孕妇与甲亢患者忌食！别买外面泡好的海带，以免买到用有害物质浸泡的！），每天吃点燕麦，每天喝 2 - 4个生乌梅泡的茶（切记 : 喝完乌梅茶后千万要记得漱口以免牙齿被酸腐蚀坏掉！忌空腹喝！胃酸过多者忌服！猪肉忌与乌梅同食！）！

9. 超级提醒：
      阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的一种致病菌。已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病菌。它会感染婴幼儿并对其健康造成严重威胁，最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，死亡率高达 50%以上。因此，也是备受关注的食源性致病菌之一。
       根据联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）合编的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》，应使用温度不低于摄氏 70摄氏度的水来冲调婴儿配方奶粉，以杀死奶粉中的阪崎氏肠杆菌。虽然高温可以杀死阪崎氏肠杆菌，但超过 70℃过高的温度，如 100摄氏度的开水，会把奶粉中的蛋白质、维生素破坏掉，营养物质也会随之减少，这些被破坏的蛋白质若不能被宝宝排出的话，容易形成结石。
     
   个人发现 ：
      用乳酸菌（酸奶发酵粉）与用市售原味酸奶做引子相比 效果实在好太多了！
      第一：用乳酸菌的凝固时间更短，说明乳酸菌数量更多 活性更高！   第二：凝固状态更浓稠牢固。  第三：奶香味更浓！  第四：味道更好！   第五：价格便宜！淘宝网上做酸奶的乳酸菌销量第一的：30克（30小包）包运费只要9.9元！  第六：更放心，再也不用担心添加剂了！
      
   （转载食品科学博士范志红的文章片段）提醒 ：
      酸奶发酵时不能加入水果丁，因水果中富含蛋白酶，而蛋白酶分解掉牛奶蛋白质，会让它生成苦味的肽。如加入水果浆味道会更糟糕。而且酸奶冻会不那么粘稠，口感是烂糟糟的，因蛋白酶把牛奶蛋白质切碎了，凝冻效果就变差了！

10. 第10步:
         第2种:不用酸奶机和冰箱自制酸奶方法！
             除室温必须最少27度以上外（温度再低易引发杂菌繁殖导致失败变质），所有用量与做法参考第一种用酸奶机做酸奶的方法，不过应将酸奶机换成可密封的干净无油无生水并用开水涮过的碗即可！
         图片中的酸奶为2人一天（也是一次）的份量 :
           具体做法:
           先用开水将干净密封碗与其盖子涮过后，再加入开水400克 + 白糖20克 + 1个干净瓷汤勺（这样可顺便给碗和白糖还有瓷汤勺消毒），将白糖调融化后加盖放置到约70度，再加入60克全脂奶粉，再调匀放置到比手温稍高时，加入1克（1小袋）乳酸菌，调匀，加盖密封，放于南边温暖的厨房灶台，后移到冰箱顶部（也可放在不透风相对温暖处），一共放置16小时！再开盖，即成了果冻状香香美美的酸奶了！
        发酵时间与地点和温度 : 2020年3月21日16:00～22日8:00，海南三亚，温度 : 32～23度！
        接下来，3月24日和4月2日，我又做了2次酸奶，发现在类似温度下，仅仅11个小时后酸奶就凝固成型了！不过在这之前我一直没开密封碗的盖子，也许酸奶凝固成型的时间更早?
           在此气温下，如想一天内就喝到老酸奶的味道，此时就别将凝固成型的酸奶放入冰箱冷藏了，直接继续室温密封放置！从开始做到准备喝酸奶，只需要22～24小时，就可喝到香香的酸酸的老酸奶了！
         注意 : 如没酸奶机也没密封碗，用1个干净碗 + 1个可以盖住碗的干净瓷盘 代替密封碗也行，消毒方式与密封碗相同！
            但将乳酸菌调入牛奶后，最好是将碗放入密封性强点的干净电饭煲，再于碗上加盖瓷盘，然后再盖上电饭煲盖子，以利于保温 保洁和加强密封性，这样更有利于乳酸菌发酵！
          提醒 : 这时的电饭煲千万别通电啊！酸奶凝固成型之后再将碗和瓷盘拿出来即可！
        
    

小贴士

9 -～ 转载：(中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授，食品科学博士范志红)的文章片段：
      自制酸奶最好用酸奶机。因它可提供稳定温度，保证旺盛繁殖的一定是目标的乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机温度是 40 ～ 42 摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是 20 ～ 37 摄氏度，它们不喜欢 40 度以上高温。如温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降 ！   
     自己在家做酸奶时，看牛奶凝固时间是长还是短，凝冻是浓还是稀，就是鉴别牛奶品质的试金石。
      乳酸菌长得快，说明牛奶里面营养比较足，抗生素也比较少。因乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有较多残留，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。能够凝乳也证明奶里面的蛋白质含量能达标。如里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数，无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子——凝固的冻是大分子蛋白质才能形成的，用三聚氰胺和尿素掺不了假，加了太多水也不行。奶里面的蛋白质和脂肪含量越高，蛋白质分子越完整，产生的凝冻也就越结实、浓厚。
       同时，通过凝冻状态，还能看出来牛奶原料里的细菌是不是曾经过多。如原料奶里面微生物超标，细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉，让它的分子变小。
     总之，在没添加增稠剂和香精、也没搅拌过的前提下，用牛奶自制酸奶时，如凝冻又快，凝固得又浓稠牢固，说明此牛奶是安全性高 营养价值好的优质牛奶。大家不妨用此方法来检验一下各种牛奶产品！