白饭杀手红烧肉－喂饱小怪物速成班做法 步骤 图解

我理想的红烧肉 汁不要太多 粘粘稠稠包裹在肉上刚好 肉肥而不腻 酥而不烂 配上一碗白饭 一切尽在不言中了
五花肉我比较喜欢选肉比较薄 偏肥一点的

原来的做法生肉吸干水分直接炒 现在我会冷水下锅先焯一下肉 撇一遍血沫的汤再用来炖肉 这样的做法瘦肉不易柴 肥肉不腻
下次再做得重新写菜谱

用料  

白饭杀手红烧肉－喂饱小怪物速成班的做法  

1. 五花肉 洗净 沾干水分 切麻将块 今天的肉不错 层次分明的

2. 锅中放入底油 中小火 融化冰糖 先放三分之二冰糖 剩下的留着出国前放

3. 冰糖溶化炒至琥珀色 一定随时观察颜色 糖色炒过火会发苦

4. 放入肉 姜 翻炒

5. 加入料酒生抽翻炒片刻 倒入热水

6. 大火烧开 撇沫 转最小火 如果是铸铁锅 一定转最小火 水量是肉的两倍 炖约1小时
   如果是砂锅 炖约一个半小时

7. 大火收汁 调入盐和白胡椒 还有剩下的冰糖 轻轻翻两下就好了 不然会碎 像我这个碎了

8. 配上白饭 开吃吧

9. 收汁

10. 出锅撒白芝麻上桌

小贴士

等想起来再添