做四川小面,酥皮点心都可以用到白油。
用料
猪板油 | 500克 |
水 | 一中碗 |
盐 | 4-5克 |
最简单的熬制白油新手操作无压力的做法
板油洗净切小块儿(切的大小一样,最大三厘米宽窄,这样炸油的时候肉变焦黄的速度基本是一样的)
放炒锅里倒入一碗水,基本淹过板油肉。
大火烧,不停翻搅
水大开半分钟左右,水变白的时候火转成中火,继续不停搅拌
水有点少的时候火转成中小火,慢慢搅拌
油变清澈的时候搅拌速度要慢,火再小一点。
找个不怕烫的干净容器,用不锈钢滤网隔着,过滤油后待油温低一点儿的时候放入盐。彻底凉的时候就变成白油了!
小贴士
在炒制过程中,油变清澈,肉体积明显缩小的时候就可以把一部分油过滤倒入容器了,这部分第一次倒出来的油等凉了后是雪白雪白的白油。再后来肉变颜色的油可以倒入另外一个容器,这部分油等凉了以后会发黄。