酸爽渍（ji）菜炖豆腐（内附酸渍菜做法）做法 步骤 图解

在农村，春天是个青黄不接的季节
记忆中一到这个季节家家户户都在渍菜，还会相互比较谁家的更酸。
村里甚至流传着“心狠的人渍出来的菜一定酸”的说法😄😄

用料  

酸爽渍（ji）菜炖豆腐（内附酸渍菜做法）的做法  

1. 芥菜掰成一片一片地洗干净

2. 洗干净的芥菜下锅焯至变色捞出来晾凉

3. 洗干净手并用纸巾擦干，把菜塞进瓶子里，倒半瓶焯菜的水，再倒入半瓶淘米水，密封好
   注意，全程不可以碰生水，不可以碰吃过饭的筷子叉子之类

4. 每天打开一次放气，最好把瓶子放到水槽里，因为菜汤在打开的那一瞬间会喷出来
   瓶子下面垫个盘子，防止汤溢到桌子上
   一周后就是就可以吃啦

5. 取几片渍菜切碎下油锅炒一下备用

6. 锅里倒油下肥肉炸出来油

7. 倒入瘦肉炒至变色

8. 炒好的猪肉用漏勺盛到砂锅里加水炖煮

9. 用锅里的猪油把老豆腐煎至两面金黄

10. 豆腐下到砂锅里，并倒入已经炒过的渍菜加适量盐，炖煮20分钟后加入剁椒

11. 什么也不吃，直接可以喝两碗

12. 经过炖煮的老豆腐有孔，猪肉的油脂和渍菜的酸味以及剁椒的辣味贯穿到每个气孔里。