无聊的日子，来个凉皮吧做法 步骤 图解

疫情在家不能出门，实在是无聊了，我也把面粉霍霍起来，做道美味的凉皮吧。

用料  

无聊的日子，来个凉皮吧的做法  

1. 像平时蒸馒头一样，加点盐揉面醒发一会儿，一个小时的样子。高筋粉最好，这样做出来的面筋多

2. 面团揉光滑

3. 放在高压锅内胆里面，这样不容易粘

4. 醒面一个小时或者更久

5. 醒好面了，以后就可以加水，洗面筋了，少量多次的加水

6. 洗出面粉水，倒在另外一个盆里沉淀

7. 洗完第一遍的面水

8. 接着加水第二次洗面，每次不要加太多的水，尽量洗的粘稠一些，不用太大的容器装，也比较好沉淀

9. 加第三次，第四次水接着洗面

10. 洗好的面水装到合适的容器里沉淀

11. 我用了两个容器沉淀，这样更快一些。一直沉淀到面和清水分离。两个小时最后沉淀好了，把上面的清水倒掉。之前的这些步骤也可以第一天晚上做，第二天可以直接做。

12. 在沉淀面水的过程里，我们可以准备其他食材，最重要的就是油泼辣子。我准备了辣椒面，熟芝麻，十三香，盐，放了少量水轻轻搅拌均匀，放水的目的是防止辣椒烧糊了，辣椒面是公公自己种的辣椒，自己磨碎的，所以不是很红，但是很香

13. 起锅烧油，放了洋葱，葱姜蒜切片，香叶，八角，桂皮，花椒，小茴香等家用香料，小火熬制，不要大火烧焦了。如果有香菜和小西芹，那味道会更香，我家里没有，就省略不放了

14. 小火熬制微黄，椒香味扑鼻

15. 过滤掉渣，把油加热升温，稍微凉一会儿泼辣椒，一定要注意油温，不要炸糊了。分几次加进去

16. 洗好的面筋，直到没有面粉水了，就是这个样子，上锅蒸二十分钟

17. 蒸二十分钟

18. 剩下的料渣放到锅里，加少量清水熬住八到十分钟，过滤掉渣，用来拌凉皮更好吃

19. 面筋蒸好了

20. 这下把沉淀的面粉水，上层的清水轻轻的过滤掉，就是倾斜着倒出去，慢慢的，不要把面粉浆倒出去了

21. 倒完了以后，搅拌均匀，上过开蒸

22. 在锅里烧开水，把凉皮罗罗放进开水里，晃动均匀，定型

23. 盖盖子，大火蒸一到两分钟，起大泡，然后放到另一盆冰水里冰好，记住，很重要的，蒸之前准备熟油给凉皮罗罗底部均匀的刷一遍，防止粘锅

24. 蒸好的凉皮非常劲道，又Q弹

25. 蒸好的放在一起

26. 准备切凉皮，和辅料，拌凉皮啦

27. 美味来啦，真的很好吃哟，你也来试试吧

小贴士

最后沉淀的面水要注意，不能太稠，也不能太稀。蒸一张试试就知道了，如果干了会裂口子，加点水，少量多次试。如果太稀少加一点淀粉或者面粉，搅拌均匀。当然了，能一次成功最好，做上一两次就摸索出经验啦！