跟店里一样的麻辣卤味做法 步骤 图解

最爱吃周黑鸭绝味那些了，自己在家做起来，便宜又好吃

用料  

跟店里一样的麻辣卤味的做法  

1. 炒糖色，吃饭的碗，小半碗，这是颜色好看的关键

2. 炒到大泡变小泡的时候，加水

3. 大概这么多

4. 煮麻辣味，高压锅里加入水，干辣椒，花椒，姜片和开始炒的糖色以及食用油。
   水适量，根据你的食材量来，要能没过食材再多一点点的水量。注意！加入半碗油！也是前面说的饭碗半碗。大火煮开后中火煮15分钟，煮出麻辣味！
   注意，高压锅煮只需要把盖盖上，但是不要上汽！就是不要那个高压气阀

5. 煮好后，加入生抽老抽，鸡精，味精，盐。这个根据食材多少来加。生抽老抽要比较多，等下根据颜色来确定。

6. 调好后用碗盛半碗出来看，颜色如图比较深即可。自己再用筷子蘸取，尝下，味道比较咸鲜就可以

7. 加入卤料包，最先加入比较难熟的肉类，比如猪蹄。我这有猪蹄，所以最先卤猪蹄。大约50分钟。也可以在煮麻辣味的时候就放猪蹄

8. 再根据时间加入其他食材。鸭脖，鸭腿，猪头肉，猪肚这些45分钟，五花肉35分钟，猪耳朵30分钟，鸭掌鸡腿25分钟，鸭翅锁骨20分钟，鸡爪15分钟。注意，这些食材提前焯水洗净！

9. 也可以加入一些鸡蛋🥚卤好后，关火浸泡两小时

10. 卤好啦啦啦啦啦，麻辣鲜香，跟外面店里的一样好吃😋

11. 如果要卤素菜，要单独舀一些卤水出来卤，不要混合卤，那样会坏卤水！素菜看情况卤个几分钟就好了。

12. 藕片卤好啦

13. 做好啦，带一些给朋友，都说超好吃😋

小贴士

1.用高压锅或者卤桶那些，不锈钢锅，不要用铁锅
2.煮的时候高压锅不要上汽，就是随便用盖子盖下
3.辣椒花椒那些根据自己的口味调整
4.荤菜素菜一定不能一起卤
5.卤过素菜的水不要了
6.最开始的荤菜卤水可以反复利用，放凉后打冻