鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
用料
鲜鱼鳔 | 若干条 |
黄酒 | 若干 |
生姜 | 若干 |
新鲜花胶冻的做法
新鲜鱼漂洗净,沥干
放入炖盅中,加生姜、料酒,炖2小时
放入已焯水的笋片、香菇、鸡丝等炖半小时。
将炖盅内的炖酥的鱼肚放入冰箱,结成冻。
摆盘上桌。