八寸戚风蛋糕，终于解决了湿湿粘粘的问题了做法 步骤 图解

做过几十个配方的戚风蛋糕，总是不满意，很多时候刚烤出来还不错，放半天口感就变了表皮粘粘的，要么就回缩塌腰了，要么就是中间吃起来湿湿的感觉像没熟一样。 之前怀疑是烤箱温度问题，烤箱都重新换新的了但还是没有作出满意的戚风。
       经过很多次的整改才决定写这个配方，是真的觉得这个配方很好很稳定，解决了我之前遇到的所有烦恼，在我心里就是一个完美配方，哈哈哈😄
       大家可以试试哦，不会失望的，直接吃超nice，用来做蛋糕坯抹面也很棒的。
       我用的是土鸡蛋不是很大所以是6个蛋，如果是洋鸡蛋很大的那种可以只用5个。

全程照片都是实拍，没有滤镜的，用土鸡蛋颜色会好看一点。

用料  

八寸戚风蛋糕，终于解决了湿湿粘粘的问题了的做法  

1. 两个无油无水的盘，将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入冰箱冷藏待用（注意蛋白里面千万不要混入蛋黄，蛋白一定要干净）

2. 牛奶、细砂糖A、玉米油三种材料混合搅拌乳化，多拌一下就像老酸奶一样有浓稠的感觉就OK啦

3. 然后加入过筛的低筋面粉，用Z字型手法混合，不要用力过猛，随便拌一下看不见干粉就可以了，有团是正常的

4. 加入蛋黄拌匀，这次就要拌匀了，一样使用Z字型手法

5. 没有粉团，呈飘带状就可以了。 这时候打开烤箱烤箱180度预热

6. 然后就开始打蛋白了，从冰箱里拿出蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用两滴白醋代替。       打蛋器开高速挡打蛋白出现大泡泡加三分之一的白砂糖， 然后蛋白变多变细腻的时候再加入三分之一的糖，最后出现明显纹路的时候加入剩下的砂糖，这时候打蛋器就要用中低速挡了。

7. 蛋白提起来有小弯钩的时候说明就快成功了，在打30秒到1分钟的时间就差不多了

8. 提起来有小直角就可以了。

9. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，像炒菜一样翻拌。然后在放入三分之一蛋白，这两次不用搅拌太均匀（过度搅拌会消泡）

10. 将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法混合，可以一边用手转动盘子，一边翻拌。 混合好后液体也像飘带状一样。

11. 将蛋糕糊从高处倒入八寸模具中，然后震几下（只要是为了震出大气泡）

12. 放入烤箱中下层，这时将烤箱温度调到140度，烤一小时。 第45分钟左右就要盖上一层锡纸，避免上色过度

13. 拿出来后震两下，震出热气，然后倒扣，凉冷大概需要两个小时

14. 完美，做蛋糕胚的话要完全冷了才可以抹奶油

小贴士

这是8寸的方子，6寸的话就材料减半用3个蛋。
全程使用的工具一定要无水无油。
中途上色严重就盖锡纸，但速度要快。不然千万别开烤箱。