之前屡做屡失败，终于成功了的戚风蛋糕🍰好吃的烹饪方法 之前屡做屡失败，终于成功了的戚风蛋糕🍰的地道做法和步骤

之前顺手卷个蛋糕卷觉得容易到不行，戚风蛋糕一直有些些许的问题，做成功只能碰概率。
终于试验成功了，不缩腰、不凹底、有点滋味的戚风蛋糕了。
缩腰是不是蛋白打发不到位？
凹底是不是用了防粘模具？
是不是减糖了？油的比例少了？
家里还有朗姆酒跟一些果干，提前泡了小半碗。
为了增加一些口感，所以糖量也最低最低了。

用料  

之前屡做屡失败，终于成功了的戚风蛋糕🍰的做法  

1. 蛋黄蛋清分开（烤箱预热160度十分钟以上）

2. 蛋清先放一下

3. 除了蛋清跟蛋清里的糖，剩下的都混合均匀，搅拌到这种，有厚度且有流动性的状态。这时候朗姆酒泡的果干简单处理一下。把大块整个的剪一下或者切一下继续泡一会

4. 果干泡了一个小时左右，泡软就可以

5. 第一次打发，到这种大泡状第一次加糖

6. 第二次加糖，但其细腻的状态。正常要加三次糖，我偷懒加了两次

7. 打发到蛋白硬性状态，但也不要太硬，拉起打蛋器是直直的状态就差不多了。

8. 三分之一的蛋白加到蛋黄面糊里了。三分之一果干挤干朗姆酒加入蛋黄糊里。一定要尽力挤干！不然蛋白会消泡！

9. 把搅拌好的蛋黄糊，倒回到剩余的蛋清里面，还有剩下的挤干朗姆酒的果干。

10. 搅拌均匀再倒进模具哦！我这是有点心急了！些些许的蛋白没拌匀。震动出大气泡

11. 150度50分钟。或者145度60分钟。这是个8寸的方子，但是我家里活底模具让朋友拿去用了，就用了两个六寸的模具。但是呢，模具小还是要注意一下温度，温度高容易开裂

12. 烤完之后倒扣放凉，脱模。切开的状态，duang duang的可以回弹哦。

13. 前面是顺手做了个伪虎皮的肉松夹。

小贴士

就是注意模具也不要用蛋糕纸，不要用其他模具，普通的模具也很好脱模，蛋糕边划一下就可以了。烤的时候不要总开烤箱，容易凹底，搅拌的时候也不太会消泡，但也不要一直搅拌。
暂时就想到这么多～