蛋黄莲蓉月饼(屡试屡成)做法 步骤 图解

我这个也是参考别人的最后结合自己的烤箱进行了调整，经历了多次的失败后，终于找到适合自己屡试屡成功的方子。

用料  

蛋黄莲蓉月饼(屡试屡成)的做法  

1. 视水，转化糖浆，花生油混在一起，用打蛋器打打，混合均匀。

2. 加入中筋面粉，用刮刀搅拌到无干粉状态，然后戴上一次性手套，揉一揉，不沾手了就可以，用保鲜膜盖上，放上1-2个小时。

3. 蛋黄放进倒有高度白酒的碗里放进滚一遍，然后放进烤箱里。用180度的火烤6分钟左右，大概出油就好，千万不能烤过头了，烤过头了，蛋黄表面容易碎，不好包。

4. 接下来开始称蛋黄和莲蓉，两个加起来30克(我做的是75克的，皮45克，馅30克)(50克的月饼，馅20克，皮30克)。然后把莲蓉包在蛋黄外面，如果烤蛋黄烤过头了，这一步不好包，蛋黄皮会碎掉，包不起来。

5. 蛋黄皮好了之后，称出45克一个，然后包在蛋黄莲蓉馅的外面。要烤之前再包，不然容易干掉，用干面粉把包好的月饼圆滚一圈，防止粘膜，然后用月饼模印出来。

6. 印完之后忘月饼上喷点水湿润湿润，有专门喷月饼额的壶，我是直接用我喷脸的Dayshow补水仪喷。然后放进预热200度的烤箱第一层定型6分钟。

7. 接下来拿出来涂蛋黄液(蛋黄液是用一个蛋黄加10克的水)，这一步非常关键，会影响蛋黄的颜色，所以我都涂得非常认真(毕竟之前因为这个失败了很多次)。月饼表面只能用羊毛刷粘蛋黄液刷湿润，边边角角都要刷到，千万不能刷太多，太多了容易让月饼表面烤糊掉也会影响月饼的纹路，一定要轻轻刷，可以刷两三次。月饼表面稍微有湿润，千万不能有蛋黄液淤积残留。

8. 刷完蛋黄液后放进烤箱的第一层160度的火烤12分钟(不同烤箱温度不一样，要掌握自己烤箱的脾气，我也是多次尝试后才摸准的)，然后就可以拿出来啦。放一晚就回油了，颜色非常好看。

小贴士

1、蛋黄液一定要轻轻涂，用羊毛刷不要用硅胶刷；
2、烤箱温度要结合自己的烤箱多次尝试，抓住自己烤箱的脾气。