柏翠面包机pe9600w,尝试无数验方,结合机器说明,参考sunny大大全麦面包配方,试验了若干斤面包粉和常用面粉,自留推荐给长期代替主食,怕胖怕油怕甜怕腻党。
胜过一切的【主食全麦吐司】,面包机一键带走!
白面馒头❌。白米饭❌。难下咽粗粮❌。口感超越主食的全麦低GI吐司✔️。日日吃不厌✔️。
成功的面包要:像3D建模玩具一样好看有型,截面气孔均匀,口感不粘不硬。表皮不碎不脆,内芯不碎有弹性,含水量足够不容易风干。
作为主食,常年减脂餐推荐,不要过软烂的站不稳,不要一手渣渣碎面包,不要高油高糖的上火甜面包。
以下实验多次得到完美造型量:
用料
高筋面粉(成分表蛋白质13.7g) | 195克 |
全麦面粉(新良全麦粉蛋白质12g) | 195克 |
糖 | 18-20克 |
海盐 | 7-8克 |
罗汉果糖苷(代糖粉末) | 20-22克 |
速发干酵母 | 4.5克 |
冷水 | 246克 |
椰子油(或者黄油) | 18-20克 |
屡试不爽全麦主食面包的做法
A:基层液体
面包桶冷藏或者冷水冲洗透。
246g冷水,可以用冰鸡蛋一个代替其中的部分冷水量。总和达到就可以。B:调味部分
7g海盐,20g糖对角线加入,罗汉果糖苷20g任意撒入。C:干料部分
全麦和高粉1:1加入,共计390g,挖洞,加入4.5g酵母,面粉掩埋起来。D:面包机操作
模式3全麦模式,重度烧色1000g模式。开始运行。几分钟成团后暂停,加入椰子油20g。继续。
完成蜂鸣后立刻取出,发酵高度满度如图,无滤镜。
戴手套防烫,用木铲子从四个角容易粘的凸点开始脱模,容易脱模✔️。不需要提前涂油。找透气筐子乘起来散热散水。不要扔在不透气平面上。
无滤镜实拍图,厚切很有模型感✔️。手能受得了热就开始切,不容易碎,厚切成片散热。完全凉了就装塑料袋。
【隔夜面种方案】
这个代替方案给晚上准备早上做的人。
晚上睡觉前将A B部分完成,不用计较水温,加入100g面粉,面包粉全麦都可以。筷子搅匀,样子如图,冰箱冷藏8小时左右就能用。第二天早上起来加入C步骤剩余面粉和酵母。继续D步骤即可。
隔夜面种可以冷藏原料使温度降低,隔夜面粉充分吸水后,最终面包成品水分充足口感好。【口感进阶方案】
吃腻白吐司可以增加果料和坚果。
面包机运行到2:40左右暂停,此时刚刚听见面包机有巨大的震响两声。建议加炒熟干果粉,上图是熟芝麻粉,一小把,运行一会就看到开始混合如图。
加水果干控制量,少加并剁碎。一定会影响发酵,建议最后一次发酵多暂停30分钟。
一般我不加水果类添加料。成品如图,因为是减量版,个头小。
试验目的做了一个黑芝麻,颜色✔️口感会抢戏,喜欢黑芝麻那种味道的会好接受。
【小鸟胃单人量】
女生单人量如图,形状会不规则,胜在切片后可以完完全全一个放进乐扣乐扣最大号玻璃器皿存放。
具体参考值如下:
冷水(含鸡蛋)164g,盐5g,糖10-15g,代糖15g,高粉130g,全麦面粉130g,酵母3g。
面包机运行后加黄油(或者椰子油)12-15g。面包机模式3全麦模式,重度烧色500g。
这个更快脱模也方便,图片开裂原因是完成忘记取出,表皮脆掉。🥚鸡蛋加入的优点:颜色淡黄更加好看,口感偏硬更耐嚼,质地结实有弹性。有独特鸡蛋🥚香气。表皮更光滑结实,爆发力更好,最后涨个。
我不用鸡蛋🥚,我偏爱口感松软水分饱满的吐司,喜欢白色的面包,喜欢纯麦香气,不喜欢鸡蛋味。不需要很大个面包。偶尔改变也🉑️,不要超过2个。一键出炉面包口感不如上图————二发的山形吐司,可是胜在方便。可以大量制造冷冻。
【剩余面包解决方案——面包变蛋糕】✔
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吃不了的干面包切块,扔进珐琅锅,一包牛奶,两个鸡蛋两勺橄榄油,40g白糖,面包泡软刚刚没过即可。表面炒一点焦糖苹果切片,撒一点核桃大杏仁干果,扔烤箱180度上下火,40-60分钟,筷子扎一下底部松软透气就熟了。
吐司布丁进化版,超级松软的蛋糕口感,烤久一点更好吃,18寸staub珐琅锅不能盖住,上色后要加锡箔纸。【家庭普通面粉替代方案】
普通中筋面粉代替高筋面粉效果如图:柔软,表面没有那么结实,但是自己吃不追求颜值,口感🉑️切面也会容易碎,一只面包共计400g面粉,建议用一只鸡蛋代替等量水。