屡试不爽的鲜肉月饼做法 步骤 图解

【鲜肉月饼】(参考分量：12个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，各种调料
表面装饰：蛋黄半个

用料  

屡试不爽的鲜肉月饼的做法  

1. 烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
   
   制作过程：
   1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
   2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
   3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
   4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的12份，并静置松弛15分钟左右。
   5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
   6、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
   7、用水油皮面团把油酥面团包起来。
   8、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
   9、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
   10、擀好的面片，从上往下卷起来。
   11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
   12、和第10步一样，再次把面片卷起来。
   13、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
   14、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
   15、面团包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
   16、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
   17、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟至表面金黄色，拿出烤箱，依次在月饼表面刷一层蛋黄，再烤3-5分钟即可出炉。
   
   TIPS：
   1、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
   2、将鲜肉馅换成其他馅料就制作豆沙、枣泥月饼，制作方法完全一样。
   3、没有猪油，使用黄油也可以，香气不同。黄油的香气更适合甜口味的月饼。