鲈鱼,俗称鲈鲛,松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼及兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼体长侧扁,下颌长于上颌,肉质洁白肥嫩,细刺少且无腥味,因其营养价值丰富而又味道鲜美,是很多人都非常喜欢吃的一种鱼类。鲈鱼分海鲈鱼和河鲈鱼两种,其中河鲈鱼主要分布于亚欧大陆温带及寒带,生活在江河、湖泊中,属于淡水鲈鱼;而海鲈鱼则是生活在海中,主要分布于太平洋西部。
市面上所售卖的河鲈鱼一般都是活的,而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。海鲈鱼和河鲈鱼相比,体型要更大,而两者的区别不仅仅体现在外形上,其肉质的口感也不太一样,海鲈鱼的肉质比较“柴”,而且因为是海鱼,腥味较重。河鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”,蒸好后比较容易散开,肉质有弹性且更加鲜香。因此从口感的角度来看,河鲈鱼比海鲈鱼更好吃些,所以河鲈鱼的价格一般会也比海鲈鱼高一点。
用料
鲈鱼 | 1条 |
葱 | 1段 |
姜 | 6片 |
蒜 | 2瓣 |
香菜 | 2根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
屡试不爽的清蒸鲈鱼的做法
清洗:把鱼身上的细鳞仔细进行清理,然后用水冲洗干净,在鱼身上划几刀备用。葱切丝,姜蒜切片,香菜切末备用。
腌制:在盘底铺上一层葱丝、姜片和蒜片,以便于蒸汽均匀地加热鱼身,另外将剩余的葱姜蒜塞入鱼腹中并撒些在鱼身上,便于更好地入味。再涂抹适量食盐,洒适量料酒,腌制15分钟。
蒸鱼:锅中加水,大火烧开后将鱼盘置于锅中,蒸8分钟,再用余热蒸2分钟。
盛盘:把盘中蒸鱼的汁儿倒掉,然后在鱼身洒适量蒸鱼豉油,再加些香菜末,就可以上桌咯(请不要走开,文末有彩蛋)。
彩蛋:是的,彩蛋就是传说中的夺命大乌苏,北京地区各家乐福门店有售。
小贴士
1、清洗鱼的时候可以仔细些,把一些小鳞片清理干净,以免影响口感,今天杀鱼的那个东北大哥手法实在是有些糙;
2、腌鱼之前在鱼身上划上几刀,既能让鱼肉更加入味,也让蒸制的鱼身更加有型。