用料
| 辣椒油调料 | 50克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 细秦椒面 | 100克 |
| 菜籽油 | 1250克 |
凉皮辣椒油的做法
给油锅内放适量的葱姜蒜香菜（凉油下锅），直至葱姜蒜香菜炸至金黄色后捞出！
将油烧热到220度左右，马上关火，停止加热！等待油温下降！
等油温降至200度时，将白芝麻全部倒入锅内，一边倒一边搅拌，防止白芝麻变糊！
等油温降至180度时，将调料粉全部倒入锅内，调料粉一倒入锅内油面会淤起，所以在下料粉的时候一边下一边搅拌，防止溢出！
等油温降至165度时，倒入一半辣椒面，一边倒一边搅拌，防止辣椒面焦糊！
等油温降至145度时，倒入另外一半辣椒面，一边倒一边搅拌，防止辣椒面焦糊！
之后给锅内倒入10克香醋，激发辣椒油的香味和颜色！香醋一入锅，油会淤起，操作时多留意！
然后给锅内放12克白糖！放白糖的作用是遮盖调料的苦味儿！
辣椒油熬好以后，需静置一夜，完全冷却了才能调凉皮！静置过程中颜色和味道才能慢慢出来！
小贴士
1.辣椒面用秦椒面（秦椒面辣度适中，因辣子角碾碎前用菜籽油炒过，所以辣椒面很香，出红油效果好）。
2.有条件的客户尽量用菜籽油熬制辣椒油，这样味道好。
注意：辣椒油、蒜水、大料醋水这些都是要分开三个盆子来放的，混在一起就串味了，吃之前将这些东西各取适量放进凉皮里面，搅拌均匀后就可以吃了。