凉拌面凉拌粉的辣椒油做法 步骤 图解

适合家里吃的快手菜，方便好吃，香。粉和面都要事先煮好晾在一边，吃的时候热水一滚沥干淋上辣椒油就可以开吃了。

用料  

凉拌面凉拌粉的辣椒油的做法  

1. 把生姜、大蒜剁碎，越碎越好。可以一次性多剁一点，放在小碗保鲜膜包好备用。我这里说的是一人量。

2. 小葱切碎。

3. 青红辣椒切好，小米椒剪碎分开放。

4. 榨菜切碎丁，如果是散装的，要放在水里浸一下，减少盐分，不然最后会很咸。也可以用那种袋装的小包榨菜，也要切丁。

5. 把猪肉剁碎，剁到差不多了，就在猪肉上面撒点盐和生粉然后继续剁一直到猪肉成馅。

6. 大火，热锅冷油、放姜蒜末，炒出香味；接着放青红辣椒末翻炒30秒；把小米椒末倒进去炒出红油；把榨菜末丢进去翻炒。注意全程不要酱油生抽及食盐，非常重要。

7. 转小火，把猪肉馅倒进锅，用筷子和锅铲把肉馅划开，不要让它们结成一坨一坨的大块，这是为了让油更香。【此步骤重点高亮注意：肉馅绝对不可以使用大火，会把肉炒老。小火或直接关火都可以，肉馅在热油中稍微滑动一下就会熟，一定要手快，这个步骤关系到最后的肉质。】

8. 最后把辣椒油淋到面或粉上，另外撒些食盐和生抽以及葱花。生抽为什么不能和辣椒油一起炒是因为生抽会被肉馅吸干，分开来拌入粉和面中口味会更好。

小贴士

肉馅可以现剁，也可以现切成条、加些料酒装在碗里蒙上保鲜膜搁冰箱备用。我感觉料酒腌过更香，也方便，省的一次次剁肉也很烦，但也有人觉得鲜肉直接下锅更鲜美，这个看个人喜好。