小时候爸爸总是给我做椒盐猪大排,总是记起那个味道。但是爸爸的版本是用猪大排裹鸡蛋液煎制的。之前做过一次无酱汁版的,天那,太干了而且不是很入味。这个版本是我自己琢磨的酱汁版,比爸爸的版本少油,味道更丰富了。老公也很喜欢吃。图是等老公回家的时候拍的,还没有浇酱汁。酱汁在吃之前热热的浇上去是最好的,在开动之前就能闻到胡椒的香气~
用料
猪大排 | 5片 |
黄油 | 一小块 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
大香粉 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 少许 |
水 | 小半碗 |
配菜 | 随意 |
椒盐猪大排的做法
取一小碗,放入盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、淀粉和大香粉等,混匀。(此调料粉可分为两部分,一部分用于腌制大排,另一部分用于煮制酱汁)
将大排洗净,用刀背或者肉锤将肉筋打散,再将1中调料粉抹在大排两面进行腌制。不用抹得太多,沾满入味即可。
将不粘锅烧热,加入一小块黄油。待黄油溶化放入腌制了半小时的大排,两面煎至焦黄,盛出。
往煎过大排的锅中加入少量水,倒入调料粉的第二部分,再加入少许生抽,根据个人的口味进行调味。将调料粉化开煮至浓稠即可。
小贴士
一般黑、白胡椒粉根个人口味不同,但基本最佳比例是1:1,大香粉不是必要的,也可以添加别的香料进去。大家可以自行发挥。
这个做法也可以用来做鸡翅,味道也是很好。