入口即化~吃了一定忘不了,会记住这个感觉~方子非原创,感激网络的分享~
用料
蛋黄 | 5只 |
糖 | 30g |
牛奶 | 280ml |
淡奶油 | 45g |
低粉 | 45g |
蛋白 | 4只 |
糖 | 50g |
内馅 | |
淡奶油 | 250g |
糖 | 18g |
入即化的浮云卷~好吃的忘不了的做法
将蛋黄和糖用手抽混合,牛奶和淡奶油在奶锅煮至微沸,同时用另一只锅烧半锅开水。
将淡奶油和牛奶混合蛋黄糊中同时用手抽快速搅拌。将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀,另外放冷水备用。
这时锅里水烧开,继续开大火,把蛋黄糊盆子放进去隔水加热,快速搅拌1分种左右,出现粗的纹路,放入备好的冷水盆,快速搅拌降温。
打发蛋白,出现小弯钩时,分三次混合蛋黄糊。
搅拌在30次左右,提起出现飘带状~
170度,中上层,30~40分倒扣~
小贴士
浮云卷建议当天做当天吃完,放置第二天口感差太多。很嫩,卷的时候注意手势~