超好吃的炸鲜奶,外皮金黄酥脆,里面包裹的鲜奶入口即化。当然,炸出来的并不是液体牛奶,而是嫩滑无比的奶糕。
用料
奶糕材料 | |
牛奶 | 400ml |
奶粉 | 2勺 |
玉米淀粉 | 50g |
砂糖 | 40g |
面糊材料 | |
面粉:淀粉 | 5:1 |
盐 | 1小撮 |
色拉油 | 1小勺 |
泡打粉 | 1小勺 |
清水 | 适量 |
选用材料 | |
面包糠(选用) | 适量 |
脆皮「炸鲜奶」的做法
牛奶加砂糖、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒。开小火边煮边搅动,煮到非常浓稠,类似膏体。(用来炸制的奶糕可以比奶冻要硬一些)
将奶糊倒进容器里放凉。如果奶糊表面不平整,可以盖一张油纸或保鲜膜在上面,将其抚平,冷却后可以很轻松地揭下来,不会粘连。
奶糊放冰箱冷藏两小时以上,让它更好地凝固(注意不是冷冻)。然后从容器中取出,切成想要的形状。(如果感觉脱模困难,可用小刀贴着容器壁刮一圈)
脆皮面糊:面粉与淀粉加适量清水调糊,加入泡打粉、盐,最后加色拉油拌匀。(如果后面还要裹面包糠,就调稀一点,挂薄糊。如果直接用面糊炸就稠一点)。
挂糊之前先拍上一层干淀粉,然后均匀挂上脆皮面糊。(喜欢可以再滚上一层面包糠,也可以不加)锅里油温6成左右,将奶糕放进来炸至金黄色捞出。注意油要多点,否则脆皮会沾底。做好了赶紧吃吧,带有热度的奶糕,融在嘴里非常浓香。
成品
小贴士
微信公众号“吊胃口的女人”,会更新我自己的美食制作过程,欢迎交流。