用料
| 爱心 | |
| 仔细 |
中华美食大讲堂的做法
南京盐水鸭
70-80度保持温度焐出来的，凉透后拿出
干腌：用盐葱姜黄酒干腌三小时
湿盐：花椒盐水香料卤水中腌几个小时水晶猪手/鹅掌
骨肉分离秘诀：煮好的猪手或鸭爪，从热锅中拿出放到凉开水中泡四小时以上，然后浇上原汁放入冰箱冷藏。（也容易鸭掌去骨头）刀鱼清明钱价格贵，小刺比较软，吃下去也没事
鲥鱼带鱼鳞清蒸，因为鱼鳞下有脂肪物质
（青蒸鱼放咸肉在上面更鲜美）扬州炒饭
使用籼米吸收卤汁（粳米，捞饭的形式，干蒸；煮饭时滴两滴新鲜的柠檬汁，使松散颗粒分明）
1炒蛋：快速搅拌，鸡蛋炒成桂花状像米饭一样大
2炒卤：配料带卤汁，带两滴酱油，糖、味精、一勺鸡汤，烩制
3炒饭：炒香炒透，出锅前米饭的水分炒干了，把卤汁倒入，出锅前撒葱花炒软兜（鳝丝）
首先汆烫：3斤长鱼：3两盐：2两醋
活鱼烫制的时间：90度的水中浸泡20分钟
烫的时候加盐使肉紧致，取肉时不会散掉，加醋为了去腥增加光泽
加蒜可以去鱼的腥味蟹粉狮子头
1五花肉肥瘦5:5（新鲜猪肉放冰箱冷藏四五小时后猪肉会变嫩）
2葱白，姜末，马蹄（清蒸少，红烧多），盐，蛋清少许，湿淀粉水，蟹肉，黄酒
3搅拌上劲
4为保证清汤，先中火煮沸三分钟后转小火，顶上垫白菜叶
5炖一个半小时