「UKOEO高比克风炉」红豆乳酪布里欧做法 步骤 图解

此作品来自于作者：啊呜

用料  

【UKOEO高比克风炉】红豆乳酪布里欧的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3. 取出滚圆，面温在26度左右。

4. 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。

7. 分割面团

8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

9. 乳酪直接切切块~

10. 取一个松弛好的面团，擀开。

11. 翻面包入对应的红豆沙和乳酪。

12. 捏紧收口

13. 依次做好放入模具，摆上烤盘

14. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

15. 放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤175度13分钟（110克重）。70克和90克请在11分钟左右视具体情况出炉

16. 出炉，烤色很均匀~~

17. 震模后脱模冷却即可

18. 成品

小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~