用料
| 光鸭 | 半只 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 姜 | 3片 |
| 小香葱 | 3根 |
| 八角 | 2个 |
| 豆豉酱 | 1大勺 |
| 醪糟汁 | 3大勺 |
| 老抽 | 少许 |
| 糖 | |
| 鸡粉 |
鲜香豆豉鸭的做法
光鸭洗净改刀成块，入凉水锅，上火，水开后，捞出光鸭，用热水冲净鸭子表面的血沫
杏鲍菇切食指粗细的条备用，香葱打结备用
取不沾锅，将鸭块皮朝下放入，同时放入姜片，小火，将鸭皮里的油逼出
将鸭块划拨到锅的边缘，利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后，与鸭块翻炒均匀
往锅中放入老抽，充分煸炒，使鸭块上色，随后加入醪糟汁、少量的糖，加开水没过鸭块，放入葱结，大火烧开后，改小火炖40分钟
往中放入杏鲍菇，加入少量的鸡粉，再炖10分钟即可起锅