美味的『古早味』红豆沙做法，大厨教你技巧

用古老方法慢慢熬制，带红豆颗粒，更有口感。
不管是用来做红豆沙甜汤还是用作甜点的馅料，都是极好的。

用料  

『古早味』红豆沙的做法  

1. 红豆冲洗干净，加400ml水，大火烧开后，关火，滤掉汤汁

2. 加800ml水，中火烧开，转小火煮20min，期间时不时滤掉杂质。关火，滤掉汤汁。

3. 加水800ml，大火烧开，转小火，煮大约1h，期间时不时滤掉杂质。待红豆比较软烂后，倒掉一部分水，使之刚好没过红豆，分三次加入白砂糖。
   
   

4. 等水收的比较干了，加一小撮盐，用铲子不停把豆沙向锅子中间铲，防止粘锅。
   
   等到铲向锅中间的豆沙不会流回四周之后，就可以关火了，装在碗里，冷却后冷藏。冷却后的豆沙还会变的更加浓稠。

小贴士

我觉得80g糖已经挺甜的了，嗜甜可以再加些。盐可以突出甜味儿。

可以换一部分白砂糖用三温糖（黄糖），更有风味。

不可以用来做月饼馅料的。