你的记忆中有没有几个菜,是关于家乡的味道?
本来这个菜并不想码这个菜谱,但是搜了搜下厨房,发现做法可能都不尽相同。当然了,本就是家乡菜,各有各的做法,都是记忆中家的味道,各自喜欢就好。
这个菜,我原来一直不会做,都是去超市买现成的小豆腐回家炒一炒,或者是去婆婆家,婆婆知道我们喜欢,做好满满的一大锅,让我们带回来冷冻起来。自从有了宝宝,突然想自己学会各种技能,以后也让他记住家乡的味道,想起来也能怀念妈妈做的家乡菜的香味,所以认真学了过来。
这是一道时令蔬菜,用的新鲜的萝卜樱子,当然了,也可以换成荠菜、苔菜等各种青菜,一样的好吃。这道菜的关键在碴(cha)豆腐,就是做成渣豆腐的过程,不仅费火,更需耐心。
用料
萝卜缨子 | 任意 |
鸡蛋 | 3只个 |
豆面 | 根据青菜的量来 |
减脂低卡无糖少油系列之家乡小豆腐的做法
萝卜缨子切段剁碎,放入一点豆面拌一下(这一步是为了方便裹鸡蛋,最最原始的做法是不放鸡蛋的)
打入几个鸡蛋,再加一些豆面,搅拌,拌至微微成小块。
锅内煮热水,烧开之后慢慢加入拌好的面菜碎,大火煮开,这一步最好不要盖锅盖,以免沸出来,一边煮一边搅拌,避免糊锅。大约煮一小时左右,直到微微变色、水菜分明,如图片样可以挺火。过滤掉汁水就成了盘子里的样子,就是我们俗称的渣豆腐。我个人喜欢再炒一下,所以做小豆腐的时候就没有加盐,如果直接吃,可以在煮的时候放些盐。
锅内起油,放入葱花炝锅,放入小豆腐翻炒,看着小豆腐炒干放盐即可出锅。
小贴士
这个菜的关键是煮的过程,要在锅子旁边盯着,一边煮一边搅,俗话说,千滚豆腐,这个小豆腐虽然没有豆腐,但是也是煮到一定火候才好吃。如果实在是耐不下心来,还是直接去超市买来炒吧!