美味的鲜嫩多汁的炸鸡排做法，大厨教你技巧

一直鸡排炸鸡情有独钟，但自己做了几次的没有买的味道好，总觉得有一股膻味，后来就试着给鸡胸泡了个澡，炸出来的鸡排真的不腥，而且味也不重，鲜嫩多汁

用料  

鲜嫩多汁的炸鸡排的做法  

1. 鸡胸对半（个人喜欢吃有厚度的，也可以斟酌分成三分），然后用刀背剁几刀方便后面入味，别太用力啊
   
   肉抹点盐倒点料酒放冰箱冷藏腌半小时左右取出，碗里放鸡肉，多散点腌料粉（平常喜欢啥粉就用啥粉），倒水给鸡肉泡泡澡，没过鸡肉十公分就行，倒多了味道就淡了，再放冰箱冷藏过个夜，时间越久越入味

2. 准备大点的平盘倒适量面粉，宽一点的盆加点盐打散鸡蛋，盘子大了面包糠拍不下了，鸡肉用厨房纸吸干水分，太湿了容易和面粉相爱相杀，面粉往周边铺点

3. 上粉的时候再把周边的粉往肉身上赶，多做做马杀鸡就能上好粉，拿起来再抖几下，放无水无油的盘里

4. 肉肉上好粉可以上面包糠了

5. 丢进蛋液洗个回笼澡，顺便拿个锅加油小火加热

6. 洗完澡的鸡肉沥沥蛋液再放倒面包糠里，底下可以少铺点，在上面再撒一勺面包糠，这样不容易粘手

7. 两边充分按压均匀，等到锅里的油起涟漪下鸡排

8. 一定要调小火煎，定型了翻个面接着炸，至两面金黄取出滤下油，厨房剪在肉厚的地方剪几刀复炸

9. 因为差不多熟了别炸久了，不然颜色就不漂亮了，两面再炸个差不多10-15秒，酌情增减

10. 出锅控油，切件摆盘

11. 轻轻一按看到汁水都在流，那就一个舒心

12. 鸡排和甜辣酱是绝配，美食不可辜负啊

小贴士

1、一定要给鸡胸吸干水好上薄薄的粉

2、可以在加热油的时候就用小火，一定要小火，温度过高外层容易焦黑

3、复炸的时候小心点，肉比较嫩还保留汤汁的再丢进去容易炸水，翻面的时候可以关火了，本身油就很热，熄火也还有余温，够够的了

4、如果厚度没控制好，薄的后面炸


试过鸡肉不腌直接泡腌料粉的，没有腌过的入味