美味的鲜嫩多汁炸鸡腿做法，大厨教你技巧

综合了好几个方子以及根据家里有的调料稍微进行了调整

用料  

鲜嫩多汁炸鸡腿的做法  

1. 琵琶腿正反都划几刀，并用剪刀扎小洞，以方便入味

2. 将所有腌料加进去。酱油会咸，不要太多。加一点点牛奶让鸡腿更嫩，也更多汁。总体的腌料大概能浸没一半的鸡腿。（腌料根据自己的喜好加就可以了，如果有奥尔良腌料也可以直接替代）

3. 给鸡腿做马杀鸡，让腌料均匀包裹住所有鸡腿。

4. 冷藏静置2h。其中1h后翻个面。

5. 准备裹粉。所有裹粉材料混合在一起，另备一盆清水。（我的裹粉的克数对应的是四个偏大的琵琶腿，腿小，数量就酌情减少，面粉和淀粉的比例差不多5:1；盐酌情增减）

6. 捏一捏腌好的鸡腿，到腌料不会滴落的状态放进面粉盆中，以按压的手法给鸡腿裹一层粉。提起鸡腿，抖落余粉后放入清水中（不要热水）浸没3秒，提起，放回面粉盆，以搓压的手法给鸡腿裹上面粉，所有角落都要裹好。这个时候提起鸡腿抖一抖会发现鸡腿表面的面粉呈鳞片状，这样就是好了的。

7. 所有鸡腿都裹好后，拿一个小锅烧油。油需大致能浸没鸡腿的量

8. 油烧热到160度，可以用温度计测量也可以用筷子（筷子插进油里周围冒小泡，温度就差不多了）炸的时候全程最小火

9. 下鸡腿。10s后翻面，大约30s后鸡腿能够全部定型。之后30s-1min翻一次面，总共约需4.5-5min（根据自己鸡腿的大小、油锅的大小调整时间）

10. 全部炸完后油升温至180-190度，鸡腿复炸30s后捞出，整个鸡腿呈金黄色，外酥里嫩，鲜能多汁。

小贴士

1⃣️鸡腿一定要划开，让腌料入味；
2⃣️炸鸡腿的时候鸡腿的脚腕（？？？）处的粉很容易掉落，未免炸过头可以拣起只炸前部分的肉；
3⃣️每一次炸完油温都会略有下降，基本上炸完两只腿要调整一下温度，让温度回到160度。复炸时因为速度快，就不用了；
4⃣️为避免太油可以炸好后用厨房纸吸一下油；
5⃣️炸完的油过滤一下可以以后炸东西或者烧荤菜的时候用；
6⃣️制作的时候可以开个闹钟，以我的经验每次多按30s，就不会过时也不会被闹钟铃声吓到以至于手忙脚乱；
7⃣️制作过程中全程忘记拍照，之后再做补上；
8⃣️这个主要是我自己的一个记录过程，包括用量多少之类的。