鱼头杂烩食谱做法大全,超简单的鱼头杂烩做法步骤

这道菜是我心目中的淮扬菜的代表菜。从小到大，过年时必不可少的年菜，各种酒席从大酒店到农村的流水席必备。汤汁是杂烩的精华，蔬菜和肉完美吸收了汤汁的精华，口感清甜鲜美。

用料  

鱼头杂烩的做法  

1. 将鲢鱼头劈两半，塞入姜丝、葱和盐于内部，倒入料酒，放进清水锅中煮五分钟

2. 将鱼头捞出，拆除鱼骨，一定要小心别把鱼头拆散

3. 在锅中放入猪油小块，大火到融化，放入几片青菜翻炒几下油亮后立刻捞出。然后再倒入事先准备好的木耳、笋片、皮肚、火腿，翻炒几下

4. 倒入清水，放入拆骨后的鱼头，大火熬制。等沸腾后换小火熬制。整个熬制过程大概半小时。

5. 放入事先准备的肉圆，鱼圆，蛋皮和青菜。再倒入适量蚝油，撒少许盐和黑胡椒，小火熬制两三分钟即可出锅。一道鲜美的杂烩就出锅啦～

小贴士

黑胡椒是这道菜的点睛之笔，起到提鲜作用，黑胡椒切不可早放