板鸭:中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。困其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。
用料
板鸭 | 半只约一斤 |
姜片 | 1小块 |
胡萝卜 | 1根 |
铁棍山药 | 1根 |
芋头 | 4个 |
水果玉米 | 1根 |
鸡精 | 适量 |
什锦板鸭煲的做法
板鸭斩件侵泡一夜,去除多余盐分。冲洗干净,飞水煮十几分钟去除多余油脂,捞出待用。砂锅放入清水,姜片,飞水过的板鸭,中小火开煲。准备胡萝卜、铁棍山药、水果玉米各一根,芋头4个,山药芋头削皮,分别滚刀切块,冲洗干净,等板鸭快煲好,汤汁淡奶白色时,一起放入辅料一起煲至熟,放适量鸡精调味即可。
整个过程,我没有放盐。是因为原本板鸭腌制风干后,就比较咸了,经过浸泡飞水,再二次烹饪,咸度刚刚好。如果口味喜欢特别重的的咸度。可自行再加盐。
肉质有嚼劲,瘦而不柴,味道香醇。
淡奶白汤汁鲜美,用这个板鸭汤还可以下粉丝或米线。