乌鱼非黑鱼,学名鲻鱼。乌鱼子又名唐墨,台湾名产。由于有些腥咸,常以蒜、萝卜等蔬果为佐,辛果香浓之下,凸显乌鱼子的鲜美~快手烹出自己的花样美味~
用料
乌鱼子 | 100g |
樱桃萝卜 | 100g |
苹果 | 100g |
薄荷叶 | 几片 |
草莓 | 150g |
红葡萄酒 | 80g |
砂糖 | 25g |
鲜柠檬汁 | 3g |
提子 | 1颗 |
烧酒 | 300ml |
什果荀香乌鱼子的做法
准备食材,水果清洗干净
乌鱼子浸泡在白酒中1小时
锅中放入橄榄油,加热到4成热,将薄荷叶炸酥
将樱桃萝卜和苹果切成小块用搅拌机打成泥。注:樱桃萝卜一半削皮,一半留皮与苹果分两次打,打好后用细筛子过滤果汁留果泥待用
草莓擦干净,用白砂糖腌渍半个小时
腌渍好的草莓,加上红酒腌制10分钟
小火熬制“红酒草莓酱”至水分挥发,起大泡即可。冷却待用
泡好的乌鱼子撕去皮膜,涂匀白酒
用叉子叉起预处理过的乌鱼子,用白酒烧制。烧制两侧起酥微焦即可。
摆盘:
1、垫一片苹果片,将双色萝卜苹果泥用勺子造型成枣核状放在苹果片上,然后将乌鱼子斜切成片叠成“井”字型,将香提对切造型,撒炸酥的薄荷叶。
2、冷却的红酒草莓酱,在中心造型。
3、樱桃萝卜切片后摆成花型,草莓粒和薄荷叶点缀。
收工~
小贴士
(一盘子的食材即便是装饰品也都是可食的好吃的~所以不要浪费哈)