用料
鸡中翅 | 8只 |
腌料:盐2调味勺、糖1调味勺、姜汁少许 | 按自家口味适量调整,要预留最后加的椒盐咸度 |
小鸡蛋 | 1个 |
蒜蓉、葱头、辣椒、料酒 | 少许 |
椒盐(建议不要省略) | 按自己口味适量加入即可 |
生粉(上粉浆用) | 适量 |
椒盐鸡中翅的做法
鸡翅洗净滤干水份,加入腌料腌2小时以上入味,加入鸡蛋液拌匀,慢慢加入适量生粉拌匀,拌好的粉浆要稀稠适中,以能够挂浆为宜。
①烧干炸锅,倒入食用油,烧热油(油温以用筷子挑一点炸粉放入,炸粉马上浮起为宜),每放一个鸡翅落锅都要拌匀一下,这样能更好的挂上粉浆。
②下锅炸制时一定要大火稍炸至粉浆定型,然后关小火,炸至表面微黄捞起。
③大火烧热油,重新放入鸡翅复炸半分钟左右至颜色金黄,即可捞出控油。烧热炒锅,加入食用油,加入蒜蓉等爆香,赞入少少料酒,放入鸡亦快手炒匀,撒入椒盐拌匀即可出锅,装碟。
★椒盐的份量可按自己口味随意加入就好。
小贴士
①炸鸡亦时,落锅时一定要猛火炸鸡亦才能更好的挂浆,稍炸后,就要关小火慢炸至鸡亦里面熟透,颜色金黄。
②复炸能更好逼出油份,也会更香脆,当然如果嫌麻烦也可省略,炸一次,直接炸透。
③最后回锅翻炒炸好的鸡翅,加入椒盐后快手炒匀即可出锅了。