俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”。风干的海货是福州人餐桌上的是最好的鲜味剂,煲汤蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,食材本味就佐料的最佳配比。
适合场景:早餐蛋白质,聚餐小份即位
制作时间:18-20分钟
用料
干贝 | 30 粒 |
鸡蛋 | 1 个 |
温水 | 适量 |
干贝芙蓉蛋的做法
干贝30粒提前一晚浸泡胀发;
准备一个中等大小的鸡蛋(75-80g),蒸锅开火预热;
按个人喜好将干贝搓/揉碎放入碗中备用(整颗保留亦可),泡干贝水勿倒待用;
将鸡蛋打入揉碎的干贝中;
用叉子/筷子/打蛋器打散,此时会出现大量的泡沫,属正常现象;
用蛋壳量取适量泡干贝的水加入蛋液中(水与蛋液比例为1:2.5-3),干贝水不够加入适量清水补足;
加入干贝浸泡水后,蛋液表面的泡沫会有一定程度的减少;
用勺子撇去浮沫;
完美主义可用牙签挑去边缘的小气泡;
将蛋液蒙上保鲜膜静置备用;
锅上汽后将装有蛋液的碗放入锅中大火蒸制10分钟,关火焖5分钟(散气);
移除保鲜膜,找个能反光的角度拍个镜面照;
开吃!
小贴士
1. 各家干贝的质量与咸度稍有不同,根据个人口调整干贝数量,或加入适量的盐和酱油调味;
2. 完美主义可以另外取一个碗,打好蛋液,过筛后与干贝丝混合,质感会更细腻,气泡也会更少。