昨天孩子放学后,我俩去取了准备做豆腐脑的快递,回家就钻厨房鼓捣开了😄
准备晚上吃豆腐脑烧饼,结果从4点多一直到8点多才吃上,累的我脚底都疼,第一次做失败了,幸亏豆子泡的多,又做了一次,总算成功了……然而8点多才吃饭,结果就是早上手脚都有些涨,豆腐脑卤太咸了……孩子早饿了就着豆腐脑的卤吃了一碗面😄,后来豆腐脑做成功后又陪着我吃了几口,爸爸就只吃烧饼,一点不给豆腐脑的面子……
这篇菜谱记录一下湿豆做豆腐脑的配比,给跟我一样忘了称干黄豆的同学👩🎓……
用料
黄豆 | 克 |
水 | 1200毫升 |
豆腐脑卤汁 | |
牛肉汤 | 一碗 |
木耳黄花菜 | |
娃娃菜 | |
小葱香菜 |
内脂豆腐脑的做法
这就是没有提前称的泡好的黄豆😄,大约有600克,跟淘宝客服商量了一下,大概干豆泡发后会涨一倍,第一次做的时候用了不到200克湿豆,1200毫升水,按照比例就是大约100克的干豆,打出的豆浆浓度不够,所以失败了……
正确的配比是150克的干黄豆提前泡一晚,捞出沥干倒入豆浆机,再加1200毫升的水,我这款家用豆浆机是1300的容量.稍微多点水也可以.别超过1300就行,选择果汁功能,千万别选其它的,都会加热,到时候就过滤不出来纯豆浆了,一个程序结束后再重复两次果汁功能,为了豆浆出的更多
打好了
先过一遍网筛,出了好多豆渣,还没想好咋吃,(最好过滤到料理机里面,有刻度)把豆渣用纱布再过滤挤压一下,大概能出1200毫升的豆浆
找一口深点的大锅,把料理机里的豆浆再接个网筛倒入大锅里面,开火开始煮
刚煮开的时候会溢出好多泡沫,赶紧关火用勺子快速搅拌,可以防止泡沫流出来,等泡沫消下去后再开小火继续煮5分钟以上,最好能煮出厚厚一层豆皮,这层豆皮可以证明豆浆的浓度是合格的😄
豆浆关火后,取一袋3克的内脂,用温水化开,倒入压力锅中,豆浆晾个2.3分钟后冲入压力锅,有浮末的话用勺子舀出来,至于要不要搅拌,我感觉都可以,因为第一次倒豆浆时没搅,也没做成功,第二次顺便搅了几下,也能做成功,所以关键在豆浆的浓度
这是第一次没按配比自己瞎做的,豆浆浓度不够,用了不到200克湿豆加1200毫升的水,豆浆冲入内脂水以后很快就是这个状态了,盖上盖子保温了半小时以后还是这样,我给挖出来压豆腐了
小小一块😄
这是做成功的豆腐脑,用了300克湿豆,1200毫升的水打豆浆,3克的内脂,压力锅开保温20分钟就做好了
现在做卤,牛肉汤,你也可以用排骨汤,或者炒个肉末,先把木耳黄花菜炒一下,再加肉汤,如果汤咸的话加点水,煮开后用玉米淀粉勾个芡,稍微多一点,喝起来浓浓的,最后再打个蛋花进去,搅匀就做好了
先在碗里挖好白白的豆腐脑,再浇上牛肉汤卤,放点葱花香菜,最后再点几滴香油
我的卤里面还放了娃娃菜,用菌菇切碎了炒一下加肉汤煮就是菌菇豆腐脑😄
小贴士
写这个菜谱用了快一小时,最主要的是如果用干豆150克,搭配1200毫升左右的水打豆浆,用3克内脂
如果是泡好的湿豆,要300克,搭配1200毫升左右的水,也是3克内脂
这个配比可以做出大概4碗豆腐脑,如果家里有三口或者四口人,完全够吃,如果有像我一样一次可以喝两大碗豆腐脑的话,那还是加量做吧😄
不过这个配比适合家用豆浆机,打一次正好,如果加量的话就要多开两次果汁功能了,等的时间也会延长