可能是因为疫情原因,家附近我喜欢吃的那家烤鱼居然关门了,门面也贴出了转租的告示😭实在太想吃烤鱼了,可惜家里没办法用炭火烤,也没有烤箱,只有用油煎的方式,不过味道很不错!以后想吃的时候就可以自己在家做了😄😄😄
用料
草鱼 | 1条 |
腌鱼调料(步骤1) | 适量 |
配菜(步骤2) | 随意 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蒜粒 | 4瓣 |
姜片 | 几片 |
大葱 | 小根 |
香菜 | 一把 |
干辣椒 | 几个 |
花椒 | 15粒左右 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 少量 |
芝麻 | 一小撮 |
家常版香辣烤鱼的做法
鱼从背部破开(可卖鱼的时候叫师傅处理),划刀方便入味,放料酒、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉(我家里有烧烤佐料,所以放了好几种,没有的可以就放盐、料酒),大葱、姜片抹匀腌半小时
腌制鱼的时间可准备配菜。我用了土豆、藕、莴笋头、金针菇、豆皮和魔芋。锅里多点油,先把它们炸到八九分熟,捞出
锅里留油,油热后放蒜粒、姜片、花椒、干辣椒、大葱炒香,放豆瓣酱炒出红油,倒入切好的洋葱,炒一会后放适量盐、鸡精和蚝油,加适量开水,把刚刚炒好的配菜全部倒进去,煮约四五分钟,关火备用。我喜欢吃辣,所以我还在锅里加了一点之前自制的辣椒油
平底锅倒油,油热后把鱼背面放下去中火煎,不要翻,让它多煎一会,尽量煎焦一点点,差不多了再翻面继续煎,煎得差不多了把刚刚那一锅配菜倒在鱼身上,小火煮几分钟(PS.鱼下锅前要把身上的葱姜拿掉,稍稍抹干水分)
撒上芝麻和香菜,出锅!😄配菜非常入味,鱼肉也很不错👍
小贴士
1⃣️煎鱼的时候火可以适当大一点,这样才会煎出焦焦的感觉
2⃣️腌鱼的时候盐按照正常口味放,最后烤鱼的盐味主要看腌制过程
3⃣️配菜稍稍咸一点也没关系,一般烤鱼味道都会比家常菜重一点点
4⃣️在放豆瓣酱的那个步骤也可以放少量八角香叶
5⃣️喜欢吃辣的可以多放点辣椒,还可以用点小米辣