山药炒猪肝（爽脆嫩滑）做法 步骤 图解

用料  

山药炒猪肝（爽脆嫩滑）的做法  

1. 猪肝洗净切薄片（可放冰箱冷冻片刻再切），切完冲洗一次，沥干水。
   加两勺料酒，姜丝抓匀。
   再加淀粉抓匀。

2. 山药去皮，洗净切薄片，放水中泡起来（防止氧化变黑）

3. 葱花适量

4. 锅烧热，加入山茶油烧热（温度一定要高）

5. 大火急炒，猪肝变色立刻关火盛出。

6. 重新洗干净锅，烧热加油，加沥干水的山药翻炒片刻。
   加冷水，微微没过山药即可。
   水快干的时候加入刚刚准备好的猪肝，翻炒至水分收干（30-60秒）

7. 出锅撒上葱花即可。

小贴士

山药要选择水山药，适合炒菜，香脆，常吃山药健脾胃。
猪肝一定要用淀粉抓匀，大火急炒快出锅，才能嫩滑。
山茶油清亮提色，而且没味道，不会影响整道菜的香味，而且山茶油相对于菜籽油更加健康。