泡芙puff是起源于意大利的一款甜点,香酥的面皮中包裹奶油,冰淇淋,或者慕斯;
面皮方子作为基础,形态确是有珍珠糖泡芙Chouquette、天鹅泡芙Cygne、修女泡芙Religious、巴黎布雷斯特Paris-Brest(车轮泡芙)、圣奥诺雷Sanit-Honore、泡芙塔Croque-en-bouche(又称泡芙结婚蛋糕)等种类;
我将可爱的天鹅泡芙,跟可以做情人节小甜点的红丝绒修女泡芙做了整理,点击链接即可查看教程哦;
那就一起开启下厨艺的进阶吧!
如有制作上遇到的问题,可以留言解答偶~
用料
黄油(无盐) | 80克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
低筋面粉/法国T55面粉 | 120克 |
鸡蛋(液) | 180克 |
奶油 | 300克 |
糖 | 24克 |
小美西点进阶(泡芙合集)的做法
天鹅泡芙cygne,一般在法式西点店中会有,用泡芙面裱成水滴形做天鹅身子,画2字做头颈~(也可加入竹炭粉做成黑天鹅)详细教程可见
红丝绒泡芙,杏仁粉,糖粉,红曲粉的加入在高温烘焙下仿佛成了蕾丝
一大一小的红丝绒泡芙组合到一起就是经典的修女泡芙(电影布达佩斯大饭店的泡芙是内馅是用了buttercream,表面裹了糖霜,我用杏仁粉及奶油代替更佳解腻)
配上玫瑰花瓣及翻糖花小雏菊,会是精致下午茶里最靓的“女王”
最后的是泡芙面基础,单独拎出来做了个教程,泡芙也是中级西点师必考的项目偶!