黄/黑芥末籽「香料」做法 步骤 图解

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用料  

黄/黑芥末籽【香料】的做法  

1. 芥菜籽为十字花科（Cruciferae）芸苔属植物的种子，烹饪香料取其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽三种。

2. 芥末墩上的黄芥末就是有黄芥末籽研磨制成的，而日本的鱼生的绿芥末则是山葵或辣根。其实早在秦汉时期的礼记中都有芥末相关的记载：“芥酱鱼脍”，“脍，春用葱，秋用芥”。可见我们很早就已经使用黄芥末来搭配生鱼片食用了。

3. 芥末籽除了研磨成酱或整粒制作：法式芥末籽酱【酸黄瓜1条；蛋黄酱100克；黄芥末籽1勺。蒜黄瓜切成碎末与蛋黄酱和芥末籽搅拌均匀】    白芥末籽还常用来腌渍或酱汁、炖煮食物；黑芥末籽和黄芥末籽则常用来爆香、烧烤等料理方式。

4. 英式苹果酸辣酱：1.苹果去核切成小丁2.切洋葱碎3.糖+辣椒粉+盐加入苹果丁和洋葱碎搅拌均匀腌20分钟。4.加入黄／黑芥末籽和白醋小火煮至完全酱态（可以在煮之前料理机打成泥，煮的时间会少很多）5.趁热放入容器并盖好盖子，焖至少1～2个小时。