冰箱里有一盒金针菇,一小碗昨天剩的爆炒牛肉丝,于是随手组合起来蒸成这道菜。清甜带微辣,金针菇的脆,牛肉丝的韧,组合起来吃着很爽口。
用料
金针菇 | 三两到半斤,随意 |
糖 | 2-3克 |
油 | 2勺 |
蒸鱼酱油 | 1.5勺 |
牛肉丝 | 二两 |
料酒 | 一勺 |
姜丝 | 适量 |
剁辣椒/彩椒丁/西红柿丁 | 一勺(不喜辣可不放剁辣椒) |
芫茜 | 适量 |
蛋清 | 半个鸡蛋的蛋清 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蒜蓉 | 1/4到半头蒜 |
芝麻油 | 适量 |
牛肉丝蒸(香辣)金针菇的做法
牛肉切成细丝,用蚝油、料酒、蛋清拌匀腌制十五分钟。
腌制牛肉丝的同时,可以
1.烧水准备蒸菜(中火)。
2.洗净金针菇,切去根部,撕成一小束一小束,整齐铺在深盘里。
3.切好芫茜。
4.炒蒜蓉(见步骤3)烧热油到六七成热,关火,倒入蒜蓉翻炒数下,调入糖、盐,盛出均匀淋在金针菇上。
爆炒牛肉丝:小火爆香蒜蓉、姜丝,倒入牛肉丝炒散,转大火迅速翻炒十几下,均匀变色后立即铲起出锅(约二、三十秒),均匀铺在金针菇上。
事先翻炒是为了锁定牛肉里的汁液,蒸出后保持鲜美。
如果喜辣,放半勺到一勺剁辣椒铺在牛肉上,不喜则不放。将盛有牛肉丝、金针菇的深盘放入锅中,大火蒸6-8分钟后出锅。利用这个时间,还可以准备其他菜,节省做饭时间,是蒸菜的好处之一。
将汁液倒出部分,调入麻油、蒸鱼酱油、糖,搅匀后淋到牛肉上,撒上碎芫茜。一道微甜稍辣的下饭菜上桌啦😄
小贴士
1.一定要用深盘,因为这道菜会出很多水,用浅盘你就等着收拾溢出来或洒出来的汤水吧。
2.把握好火候,稍微爆炒十几下即可,牛肉炒不熟不要紧,因为还要蒸,如果炒老了再蒸,你会嚼不动。
3.不喜欢辣的,一点辣椒都不放,口感清甜爽脆,也很好吃。
可以放一点西红柿丁蒸,或者出锅时撒一点彩椒丁,调色会很好看哦。