发现很多宝宝还不太会组合口味 特写一篇基础法式奶油霜 含: 原味、抹茶味、柠檬味、香草味、巧克力味) 但是基底都一样 只是最后进行口味调整
这款酱的用途非常广泛 可以做马卡龙的夹心 蛋糕裱花 泡芙装饰和馅料 口感是偏重的 浓郁的 甜度适中 稳定性很好 亮叔把他称为法式2号 没错 我还有法式1号3号 意式1号2号3号 美式1号2号等等 因马上【富富鱼的高端黑】菜谱会使用到这款酱 所以先整理出来
考虑到他绝佳的稳定性(有多稳定?你拿他裱花2天都不会化) 所以暂且原谅一点他的偏厚重感
可以冷藏保存 需使用时在室温融化片刻即可 在40度以下温度可以保持形状很久
菜谱中以巧克力酱为描述 最后有别的几种口味的配方
用料
黄油 | 130克 |
蛋黄 | 40克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 15克 |
淡奶油 | 35克 |
70%以上黑巧克力 | 40克 |
法式奶油霜(五种口味)的做法
食材准备 巧克力用含量70%以上的 如果你不想太甜的话
牛奶 淡奶油 蛋黄 砂糖混合
边加热边搅拌 一直加热到80度 别煮沸了 用这么个小蛋抽并不是我搞笑 而是用大的挡镜头了怕看不清楚
到80度了 冲回已经软化的黄油中
不断搅拌(我说了我有大蛋抽)
当奶油霜降温到45度 加入巧克力 继续不断搅拌
搞定 冷却后冷藏保存
小贴士
原味:你不加巧克力就是原味老铁
抹茶味:加入5G抹茶粉(预先用10G水化开)
柠檬味:加入3G柠檬汁就行老铁
香草味:加入两滴天然香草精就是香草味了
更多口味等你开发