‘卤’作为烹饪的一道工序,制作起来并不复杂,但经过卤水的浸润和渗入,原本的食材会泛起诱人的色泽,味道和口感也会更为出众。不同地区的卤制方法变化很大,但大多都讲究汤浓酱红,滋味浓郁。当然了,如果要做给小朋友吃的话,还是要避免过多的调味。
用料
莲藕 | 200g |
鹌鹑蛋 | 12个 |
鸡腿 | 6只 |
鸡翅 | 6只 |
大葱 | 20g |
冰糖 | 6g |
老抽 | 4g |
桂皮 | 3g |
生姜 | 2片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
盐 | 2g |
清水 | 适量 |
电饭煲卤味的做法
鹌鹑蛋冷水入锅,水开后转中火煮8分钟左右。
煮好捞起过凉水,方便去壳。
把蛋壳去干净备用。
在鸡翅上划上几刀,方便入味。
把鸡腿、鸡翅冷水入锅,大火开始煮。
水开后转中火,煮至血水消失。
记得不时撇去浮沫。沥干备用。
把莲藕洗净,切成小段。
把前面处理好的食材都倒入电饭煲内胆里。
加入20g大葱,、6g冰糖、4g老抽,2片生姜、2片香叶、2个八角、3g桂皮,以及2g盐。
这个方子做出来的味道是偏清淡的,如果大人吃的话,可以再加点蚝油、花椒或专门的卤水汁等来调配。再倒入适量清水,基本上没过食材即可。
按下煮饭键。
一般按照煮饭标准程序煮即可,大概40分钟左右。揭盖,开吃!
如果时间充裕的话,可以在汤汁中继续浸泡1~2个小时,会更加入味。完成