红烧素鸡 —— 经典的本帮家常“素菜荤烧”菜肴,素鸡在经过浓油赤酱的烹饪后变得鲜美无比,媲美瘦肉,十分下饭!
亦或在吃汤面时,与荷包蛋、鸡毛菜配伍是黄金搭档,口感醇厚,回味悠长。
用料
素鸡 | 350克 |
丸庄黑豆红烧酱油 | 15毫升 |
丸庄黑豆原酿酱油 | 10毫升 |
金龙鱼稻米油 | 20毫升 |
金龙⻥芝麻油 | 2毫升 |
八角 | 2克 |
桂皮 | 2克 |
香叶 | 2克 |
淀粉 | 2克 |
白糖 | 10克 |
葱姜 | 各5克 |
盐 | 2克 |
水 | 300毫升 |
本帮红烧素鸡:素菜烧出肉味来的做法
将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤
将⾦⻰⻥稻⽶油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热
将素鸡两⾯煎制2-3分钟两⾯⾦⻩⾊[1],盛出备⽤
锅内放⽔300毫升,再加入⼋⻆2克 、葱5克、姜5克、 桂⽪2克和⾹叶2克。
调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升[2]、丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升
再加入⽩糖10克和盐2克、中⽕烧10分钟
放⼊煎好的素鸡[3],⼩⽕焖煮10分钟收汁
淀粉勾芡,淋上⾦⻰⻥芝麻油2毫升
大火收汁即可,盛出装盘
锅里的汤汁可淋在素鸡中
小贴士
[1] 素鸡切厚片煎炸后会变得松软,方便后期吸饱红烧酱汁,同时口感更有嚼劲
[2] 红烧用丸庄黑豆红烧酱油,浓郁又鲜美,也不会太咸,可让素鸡更充分的膨胀入味
[3] 煎好的素鸡可在水中浸泡一会,让其更蓬松