用料
面粉 | 500g |
水 | 310g |
盐 | 4g |
酱油 | 1勺 |
葱姜蒜 | 少许 |
青菜 | 一把 |
鲜香油泼面的做法
准备好料理盆,先倒入面粉,然后放入盐,将面粉和盐混合之后,倒入水,先倒2/3左右, 然后揉面,待到面粉没法再附着在面团上后,倒进剩下的水,重复上面的步骤。
大约揉三分钟,面团呈光滑的表面时,放入料理盆中,醒面45分钟,然后拿出来再揉一下 揉光滑 ,大概一分钟 然后分成16等分 光面朝上 醒面 10分钟 然后擀成面饼 大约手掌大小
封油 光滑面朝上,醒面20分钟左右 ,然后后中间拿出来 按一筷子 ,然后均匀的拉扯长,从中间撕开
水烧沸,面下锅 煮45秒到1分钟 捞出,下青菜,焯水捞出
准备碗 ,酱油打底 放上葱花 蒜末 辣椒面 根据口味放盐 ,油烧到冒烟 浇到面上 ,听到刺啦一声,就大功告成啦
小贴士
醒面的作用主要是让面团本身松弛,这样才会更容易伸展,简单的讲就是它休息的时间越长就越听话,反之就会一拉就断