面行八方-（1）韭菜盒子好吃的烹饪方法 面行八方-（1）韭菜盒子的地道做法和步骤

课程由上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华老师在家录制

干文华
全国技术能手
干文华国家级技能大师工作室带头人
上海市现代食品职业技能培训中心校长
2020轻工大国工匠

用料  

面行八方-（1）韭菜盒子的做法  

1. 面团揉制步骤
   1.将水倒入面粉中，搅拌均匀，让面粉与水充分融合成团。

2. 面团揉制步骤：
   2.将面团放置在案板上，左手控制面团，右手揉搓。右手将面团往前推再收回来，旋转揉搓，直至面团上劲，达到“三光”即盆光、手光、面团光。

3. 面团揉制步骤：
   3.三光后，面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟左右。

4. 馅料制作：
   1.在面团松弛期间，制作馅料。碗里打两个鸡蛋，加少许盐，搅打均匀。热锅冷油，将鸡蛋炒散炒熟。

5. 馅料制作：
   2.将鸡蛋切碎，韭菜切小丁，火腿切小丁。加入少许味精和盐 拌均

6. 韭菜盒子成型：
   1.面团松弛完毕，将面团折叠、搓长（期间手粉要少用，否则容易打滑）

7. 韭菜盒子成型：
   2.面团下剂子（100g/个），再搓圆，松弛5分钟。

8. 韭菜盒子成型：
   3.将剂子粘粉压扁，擀成10-12cm的圆皮子。

9. 韭菜盒子成型：
   4.将馅料放至面皮的1/2处，再将面皮对折翻上去，接口压实。

10. 韭菜盒子成型：
    5.起花边。左手托住饺子，右手除大拇指外的四指托住饺子，大拇指压边，压边后大拇指再拨动最高点往下压，边压边往前走。

11. 烹饪方法
    锅内倒油，将饺子放入锅内煎至两面上色，再倒入水进行水油煎。盖上锅盖，加快饺子内馅成熟。水收干后再煎一会，煎至表皮金黄即可出锅。